Jägersoße

Jägersauce (Sauce chasseur) ist eine kräftige Pilzsauce der klassischen Küche.

Zur Zubereitung wird Tomaten-Concassée mit Champignons und Schalotten in Butter geschmort, mit Kraftsauce verkocht und mit frischem Kerbel und Estragon gewürzt. In Varianten wird Jägersauce auch mit Sahne zubereitet, wodurch sie eine hellere Farbe und einen milderen Geschmack bekommt. Serviert wird sie zu gebratenem Rindfleisch, Wild oder Schnitzel.

Jägersauce ist wie die ähnliche Zigeunersauce heute meist nur in einer stark vereinfachten Variante bekannt, in der sie überwiegend industriell hergestellt an Imbissständen zu Schnitzeln, Frikadellen oder Pommes frites angeboten wird.

Siehe auch: Jägerschnitzel