Karbonade

Karbonade
Rippenstück, bzw. Kotelettstrang mit Nacken und Filet vom Schwein
Rippenstück (Roastbeef) vom Rind

Als Rippenstück, Rücken, Karbonade, Karree oder Kotelettstrang (nur beim Schwein), wird der Rücken von Schlachttieren wie Schwein, Rind, Kalb und Lamm bezeichnet, der sich zwischen Nacken und Hinterkeule befindet. Aus dem Rippenstück werden vor allem Koteletts und Schnitzel, Lachs, und Steaks gewonnen. Zum Kotelettstrang gehört auch der Schweinenacken und das Filet.

Beim Rind ist Rippenstück synonym mit Roastbeef.


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  • Karbonade — Sf gebratenes Rippenstück per. Wortschatz reg. (18. Jh.) Entlehnung. Über nndl. karbonade aus frz. carbonnade entlehnt. Dieses aus it. carbonada f. zu it. carbone m. Kohle (aus l. carbo m. Kohle ).    Ebenso nndl. karbonade, nfrz. carbon(n)ade,… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Karbonāde — (franz.), Rostbraten; gewöhnlich kleineres, noch am Knochen festsitzendes Rippenstück …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Karbonade — Karbonāde (frz.), gebratene Hammel , Kalbs oder Schweinsrippchen …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Karbonade — Kar|bo|na|de 〈f. 19〉 in Scheiben geschnittenes Rippenstück vom Schwein, Kalb od. Hammel [<frz. carbonnade <ital. carbonata „auf Kohlen geröstetes Fleisch“; zu lat. carbo „Kohle“] * * * Karbonade   [französisch, von italienisch carbonata… …   Universal-Lexikon

  • Karbonade — Kar|bo|na|de 〈f.; Gen.: , Pl.: n〉 1. in Scheiben geschnittenes Rippenstück vom Schwein, Kalb od. Hammel 2. = Kotelett [Etym.: <frz. carbonnade <ital. carbonata »auf Kohlen geröstetes Fleisch«, <lat. carbo »Kohle«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Karbonade — Kar|bo|na|de die; , n <aus fr. carbonnade »Rostbraten«, dies über gleichbed. älter it. carbonata, eigtl. »auf Kohlen geröstetes Fleisch«, zu it. carbone »Kohle«, dies aus gleichbed. lat. carbo, vgl. ↑Karbon>: 1. (landsch.) Kotelett,… …   Das große Fremdwörterbuch

  • karbonade — kar|bo|na|de sb., n, r, rne (krebinet) …   Dansk ordbog

  • Karbonade — Kar|bo|na|de, die; , n <französisch> (landschaftlich für gebratenes Rippenstück) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Karbonade — * Ik mag wol Karbonad; averst ên Dag Karbonad und all Dag Karbonad, dat ward mi towedder. – Diermissen, 64 …   Deutsches Sprichwörter-Lexikon

  • Avignoner Küche — Die Avignoner Küche (Cuisine avignonnaise) ist die Regionalküche der Stadt Avignon und Umgebung. Sie ist typisch mediterran und speziell innerhalb der provenzalischen Küche einzuordnen. 1835 erschien das erste Buch, das sich allgemein mit der… …   Deutsch Wikipedia

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