Kaskaval

Kaschkawal ist ein strohfarbener Käse aus Schafmilch, der auf dem Balkan und in der Türkei hergestellt wird. Das Wort wird allerdings auch häufig für sämtliche gelben Käsesorten verwendet. Der Name leitet sich vom italienischen Käse Caciocavallo ab.

In Bulgarien war Kaschkawal (bulgarisch кашкавал) bis 1990 praktisch der einzige Schnittkäse. Daneben gab es nur noch den als Sirene (Сирене) bezeichneten Salzlakenkäse, Schmelzkäse und geräucherten Käse in den Geschäften. Zu dieser Zeit empfanden Bulgaren die gängigen europäischen Käsesorten als leicht salzig und bitter, da der gewohnte Kaschkawal diese Geschmackskomponenten nicht enthält. Kaschkawal ist ein sehr reifer Käse (Hartkäse), der auf der Zunge eine leicht inhomogene, krümlige Struktur aufweist. Gewöhnlich wird er nicht als Schnittkäse verzehrt, da er sich nicht sehr gut in dünne Scheiben schneiden lässt und zudem traditionell eher in gröberen Stücken gegessen wird. Eine typische Zubereitungsart für die warme Küche ist der dem griechischen Saganaki ähnliche „Panierte Käse“, für den der Kaschkawal in dicke Scheiben geschnitten und gebraten wird.

Bei den in Rumänien als Caşcaval bezeichneten Käsesorten handelt es sich um eine Gruppierung von Käsesorten, wobei zwar der Kaschkawal mit einbezogen wird, aber auch andere Sorten von Schnittkäse. Der Begriff stammt vom türkischen kaşkaval.