Kimbap

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Gimbap und etwas Gimchi
Koreanische Schreibweise
Hangeul:	김밥
Revidiert:	Gimbap
McCune-R.:	Kimbap

Gimbap (auch Kimbap, Kim-Bab, Gim-Bab) ist ein populärer koreanischer Imbiss, der teilweise auch als Mittagessen verzehrt wird. Es besteht aus getrocknetem Purpurtang (kor.: Gim) und Reis (kor. Bab = gekochter Reis), sowie je nach Variation weiteren Zutaten wie Bulgogi, Spinat, eingelegten Rettich und Omelette. Es gibt eine Vielzahl von Zutaten, die dem Gimbap in unterschiedlichster Kombination zugegeben werden können (wie beispielsweise Sesamblätter, Thunfisch, verschiedene Käsesorten, Fischeier, Krebsfleisch). Anschließend wird es gerollt und die Rollen in mundgerechte Stücke geschnitten.

In westlichen Augen ähnelt Gimbap auf den ersten Blick japanischen Maki oder Sushi-Rollen. Zwischen japanischen Sushi-Rollen und koreanischem Gimbap gibt es allerdings einige Unterschiede. So ist japanisches Sushi oft minimalistisch (etwa nur eine Thunfisch-Rolle oder eine reine Lachs-Rolle), während Gimbap mehrere von den unterschiedlichsten Zutaten (Fleisch und Gemüse) enthält. Roher Fisch (Sashimi) wird im Gegensatz zu Sushi bei Gimbap in der Regel auch nicht verwendet. Ferner ist es unüblich, Gimbap in mit Wasabi verrührter Sojasauce zu tunken wie bei Sushi. Jedoch wird Gimbap in deutsch-koreanischen Imbissen auch mit Wasabi und Soja-Sauce gereicht.

Gimbap gibt es zudem in vielen verschiedenen Formen und Variationen, zum Beispiel die California Roll, die von koreanischen Einwanderern in den USA (hauptsächlich Los Angeles) entwickelt worden ist und auch in vielen Sushi-Restaurants als Sushi-Variation angeboten wird. Außerdem gibt es Gimbap nicht nur in Rollenform, sondern auch in Form eines Dreiecks. Dazu wird jedoch das Gim vorher geröstet und in einer komplizierten Falttechnik in die dreieckige Form gebracht.

Gimbab zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass man je nach seinem eigenen Geschmack die Füllung verändern kann. Gesundheitlich ist Gimbap durch den sehr hohen Iodgehalt des Gims sehr hoch einzuschätzen. Besonders in Kombination mit dem Gimchi ist es ein äußerst nahrhaftes und gesundes Gericht.

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