Kulinarische Synopsis

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Um einen möglichst vollständigen Überblick für den gesamten deutschsprachigen Raum zu geben, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z. B. in Deutschland mit dem Französischen (Aubergine), in Österreich mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol, Ribisl), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Pomerantsche, Kolatsche, Weichsel, Bramburi, Analogiebildung Sturm, Paradeiser, analoge Entlehnung Fisolen, Ribisl, Palatschinken), dem Slowenischen/Kroatischen/Bosnischen/Serbischen (Marille, Kukuruz, Paradeiser, analoge Entlehnung Ribisl, Palatschinken), Ungarischen (Letscho, analoge Entlehnung Palatschinken).

A

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Alsterwasser, Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt)	Radler	mit Zitronenlimonade das/ein Radler, mit Weißbier Russ, G'spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché)	der (mask.) Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier Neger	Panaché
Aprikose	Aprikose	Aprikose, Marille (bayerisch), Malete (mainzisch)	Marille	Aprikose, Ämrich
Armer Ritter, Rostiger Ritter	Armer Ritter	Armer Ritter, Bawesen/Povesen (bayerisch)	Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien)	Fotzelschnitten
Aspik	Aspik	Sulz (schwäb./bayer.), Sulzn (fränkisch)	Sulz	Sulz
Aubergine, Eierfrucht	Aubergine	Aubergine, Negerbeudl (bayerisch)	Melanzani	Aubergine

B

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Barchus, Mohnzopf	Barchus	Berches	Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern)	Mohnbrötli
Barsch	Barsch	Barsch, Kretzer (Bodensee)	Barsch, Kretzer (Vorarlberg)	Egli (am Bodensee auch Chretzer)
Bauchspeck, durchwachsener Speck	Speck, Dörrfleich, Dürrfleisch	Speck, Wammerl (bayerisch)	Bauchfleisch, Speck, Brüstl	Speck
Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt)	Pfannkuchen (ostmitteldeutsch), Berliner, Berliner Ballen (rhein., ruhrgeb.), Faschingskrapfen, Krebbel (südhessisch und kurpfälzisch), Fieze (mittelhessisch), Pfannkuchen	Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasnetsküchle, Krapfen, Krebbelchen (siegerl., moselfränkisch), Pfannakung (oberfränkisch)	Krapfen, Faschingskrapfen	Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere	Blau- oder Heidelbeere	Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bayerisch)	Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa	Heidelbeere, Heubeeri, Heiti
Bleichsellerie, Staudensellerie	Staudensellerie	Stangensellerie	Stangenzeller, Stangensellerie	Stangensellerie
Blumenkohl	Blumenkohl	Blumenkohl, Karfiol (bayerisch), Kaaskel (fränkisch)	Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg)	Blumenkohl
Blutwurst, Rotwurst, Flöns (kölsch)	Blutwurst, Griebenwurst, Plunz	Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bayerisch), Blenzle (schwäbisch)	Blutwurst, Blunzen	Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst	Bockwurst	rote Wurst (schwäbisch), Schübling,	Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg)	Cervelat, Klöpfer (nur in der Nordwestschweiz)
Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördl. Sachsen-Anhalt/südl. Niedersachsen)	Bollcher, Kamelle, Knolle (hess.), Zuckerstein (hess.), Gutsel	Gutsele, Zuckerle, Bombo (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bayerisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch)	Zuckerl, „Guatsi“, Bolla (in Vorarlberg)	Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla
Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brühteig
Bratkartoffeln, Röster (DDR), Röstkartoffeln	Röstkartoffeln	Röstkartoffeln, Bratkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), Brägleti (Südbaden), Gréschde Kardóffel/Gròmbiera (mittel-/niederschwäbisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Gebrädelde/Broodgrumbeere (pfälzisch), Spälkle (Vogtland)	Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel	Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust	Knörnchen, Knörzchen, Krestchen (hessisch), Renftl (obersächsisch)	Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Gigerle, Scherzl (bayerisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch)	Scherzel, Bugl	Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Mürgel, Mürgeli, Rouft
Brötchen, Rundstück, Schrippe (berlinerisch), Weck(e)	Weck (hess., saarl.), Semmel (obersächsisch)	Weck (badisch, schwäbisch), Wecken (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Breedla, Labla, Stölla (oberfränkisch je nach Form), Weckle/Weckla (fränkisch), Weggli (südbadisch)	Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl	Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste)
Butter	Butter	Schmer, Butter (m.) (bayerisch)	Butter (m./w.)	Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz
Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel	Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerl.)	Bemme (sächsisch), Schnitte, Schmeer (saarl.)	Butterbrot	Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock

C, D

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Chili(schote)	Chili	Chili, Peperoni	Pfefferoni	Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, (Nudel)sieb, Lochschüssel	Sieb, Seier	Sieb, Seihe(r)	Sieb, Seicher	Sieb, Löcherbecken, Chnöpflisieb

E

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Eierkuchen, Pfannkuchen	Pfannkuchen, Plinse/Plinze (Lausitz), Schaffenkuchen (thüringisch)	Pfannenkuchen, Pfannadeggel (schwäbisch) Pfannakuacha (bayerisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Eierpannekuche (suedhessisch), Armer Maa	Palatschinken	Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch
Eisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe)	Haxe	Haxe, Gnechle (schwäbisch), Gnöchla (fränkisch)	Stelze, Haxen	Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere	Erdbeere	Erdbeere, Breschdling (schwäbisch)	Erdbeere, Ananas (i.U. zur Hawai-Ananas)	Erdbeere, Ärdbeeri ("d" meist unhörbar: Ärbbeeri)
Erdnuss, Arachide	Erdnuss	Erdnuss	Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss	Erdnuss, Spanisches Nüssli

F

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Federweißer, Neuer Wein	Federweißer, Neuer Wein, Neier	Sturm, Neuer Wein (pfälz.), Federweißer/Bremser (Franken), Neuer Süßer (Baden), Suser (Südbaden)	Sturm, Heuriger, Staubiger	Suser, Sauser
Feldsalat, Rapunzel(salat)	Schmalzkraut (hess.), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch),	Nisslsalat, Nüsslisalat, Ackersalat, Vogerlsalat (bayerisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle (alemannisch)	Vogerlsalat	Nüsslisalat, Nüssler
Fleischbrühe, Bouillon	Fleischbrühe	Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bayerisch)	Rindsuppe, Bouillon, klare/ lautere/ echte Suppe	Bouillon
Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen	Hackfläschkichelscha (saarl.), Grindkopf (Odenwald),	Fleischküchle, Fleischpflanzerl (bayerisch), Karbonadl (nordbayerisch / egerländisch), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla (Unterfranken)	Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl, Fleischlaberl, Hacklöble	Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli

G

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Garnelen und Granat (groß) bzw. Krabben (bspw. Nordseekrabben) (klein)	Garnele bzw. Krabben	Garnele bzw. Krabben	Garnele bzw. Engerling, Crevette	Garnele (größer) bzw. Crevette (klein)
Mischbrot, Graubrot, Feinbrot, Schwarzbrot	Schwarzbrot	Schwarzbrot (bayerisch), Hausbrot (bayerisch)	Schwarzbrot	Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen	Graupen	Rollgerste	Rollgerste, Brein	Gerste
Schweinegrieben, Grieben	Grieben	Grieben, Griemeln, Gremmen, Grammeln (bayerisch), Groimeln (niederbayerisch), Griefen (Franken)	Grammeln	Grieben, Greubi
Grießbrei	Grießbrei	Grießmus, Griesmuaserl, Grießkoch (bayerisch), Grießbrei	Grießkoch	Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe
Grüne Bohnen	Bohnen	Bohnen, Bohnerl (bayerisch)	Fisolen, Strankerln, Bohnschoten	Bohnen
Gurke	Gurke	Gurke, Kukumer (bayerisch), Kummern (hessisch), Gommere (Saarl.), Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken)	Gurke, Murkn	Gurke, Gugummere

H

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Hähnchen, Hühnchen, Broiler	Hinkel (hess.), Hähnchen, Broiler	Hähnchen, Geggele, Güggeli (südbadisch), Guller, Gockerl, Hendl / Gickerl (bayerisch), Giecher / Buddla / Göker (fränkisch)	Hendl, Huhn, Suppenadler	Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft)
Hammel	Hammel	Hammel, Schöps (bayerisch)	Schöps, Hammel, Schaf, Mäh	Schafsbock, Bääh
Hackfleisch, Hack, Gehacktes (vgl. Mett)	Hackfleisch, Gehacktes; Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch)	Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bayerisch)	Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg)	Hackfleisch, Gehacktes
Hefe	Hefe	Hefe, Germ (bayerisch)	Germ	Hefe, Presshefe
Gebildbrot aus Hefeteig, ein Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus. Genannt Stutenkerl, Kiepenkerl	Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet), Dambedei	Clausemann, Weckenmann / Weckmann, Klausenmann (bayerisch), Grättimaa (südbadisch)	Pfeifenmann[1] / wird nur am Nikolaustag als „Nikolaus“ oder Krampus verkauft	Bänz, Grittibänz, Grättimaa (Nordwestschweiz)
Hefezopf	Hefezopf	Zopf, Striezl (bayerisch)	Striezl, Butterzopf (Vorarlberg)	Hefezopf, Butterzopf, Zopf, Züpfe
Hirn, Brägen	Hirn	Hirn, Hirä (Schwäbisch)	Hirn	Hirni
Holunder, Flieder(beeren)	Holunder	Holunder, Holder, Holler (schwäbisch, bayerisch)	Holler, Holunder	Holunder, Holder (wobei Holunder der blaue und Holder der rote ist)

I, J

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Johannisbeere	Johannisbeere, (Ge)hannstraube/Hansgetraube (Pfalz),	Träuble (schwäbisch), Johannisbeere, Kannesbeer (oberfränkisch), Hannstriebili (alemannisch)	Ribisel	Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli, Trübeli

K

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Kaldaunen, Pansen	Flauzen (saarl.)	Kutteln (schwäbisch, südbadisch), Sulz (badisch)	Fleck, Kutteln (Kärnten + Tirol)	Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel	Karotte, Mohrrübe, Geeleriebe (Hess.), Gelleriewe (Saarl./Pfalz),	Karotte / gelbe Rübe / Geiberuam (bayerisch), Gellrieb / Gellriebli (badisch, schwäbisch)	Karotte, Mehra (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre)	Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte	Erpel (kölsch), Arpel (erzgeb.), Grumbeere (pfälzisch)	Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Jädepfl, Herdöpfel/-epfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Erdapfel / Kartoffel (m.) (bayerisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken)	Kartoffel (Oberösterreich), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg/Stmk./Burgenland), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe(n)	Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Grumbeerbrei (pfälzisch), Grumbeerschtambes (Pfalz)	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree / Erdäpfelpüree (bayerisch), Herdäpfelbrei / Härdöpfelstock (badisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung)	Erdäpfelpüree, Bireé	Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen	Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (Saarl.), Kadoffelpannekuche (Suedhessen), Kartoffelklitscher (obersächsisch), Grumbeerpannekuche (Pfalz), Kartoffelpannekuche (Odenwald),	Reiberdatschi / Dotsch (bayerisch), Dädscha (itzgründisch), Herdöpfelpuffer (Markgräflerland), Baggers (Erlangen und Umg.), Ballnklöß (oberfränkisch), Baggerla (Frankenwald und Hofer Land)	Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl	Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli Härdöpfeldätschli
Käsekuchen	Käsekuchen, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Mattekuche (hess.)	Käsekuchen, Kaskuchen / Topfenkuchen (bayerisch)	Topfentorte	Quarktorte, Käsekuchen, Käsewähe (Chäswääje), Chäschueche
Käse-Sahne-Torte	Käse-Sahne-Torte	Topfentorte (bayerisch)	Topfentorte	Quarktorte
Kasseler	Kasseler	Ripple, Rippli (schwäbisch), Ripperl (bayerisch)	Selchkaree, Selchripperln	geräuchtes Rippli (gräucherets Rippli)
Keks, Plätzchen	Keks	Keks, Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch) "Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl" (bayerisch), Zeltl (allgäuerisch)	Keks, (Kokos-)Busserl, Zeltl, Geks, Geksi	Biskuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Guuzli, Güezi
Keule	Haxe	Haxe, Schlegel /Schlögel (bayerisch)	Schlegel, Schlögel, Vorderes	Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen, Nußhörnchen	Kipferl	Kipferl / Hörndl (bayerisch), Hornli (schwäbisch), Gipfeli (Markgräflerland)	Kipferl,(wenn gefüllt wird Füllung zuerst genannt zB. Mohnkipferl)	Gipfeli
Kirsche	Kirsche	Kirsche, Kersch / Weichsel (Sauerkirsche) (bayerisch), Griasa (schwäb., badisch), Chirsi (Markgräflerland)	Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn/Kerschtn, Kriase (Vorarlberg)	Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi
Kloß, Klump	Kloß (fränkisch und thüringisch), Hütes (hessisch)	Knödel / Nockerl (klein) (bayerisch), Kneddl (schwäbisch)	Knödel, Kne(d)l	Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Knowwelich (Odenwald)	Knoblich, Knoflich, Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bayerisch)	Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Chnoblech, Knobli, Chnoblauch
Kohlrabi	Kohlrabi	Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch)	Kohlrabi (Koirawi),Kohlrübe (Wien; österr. Kochbücher)	Kohlrabi, Chohlräbli, Cholerabe, Rüebchöhl
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke	Kohlrübe	Dotschen,/Ruam (bayerisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe,	Bagunta von Burgunder-Rübe, Ruam, Zuckerrübe, Stegckruam(Steckrübe)	Rübe
Konfitüre, Marmelade, Gelee	Siesschmeer (Saarl.), Marmelade	Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Gutzi (Markgräflerland)	Marmelade, Mamla(a)d, Lekwa	Konfitüre, Gelee / Gelée (sprich: "Schlee"), Gomfi, Gonfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat	Blattsalat	grüner Salat	Häuptlsalat, Heipesolod,grüner Salat	Kopfsalat, Chopfsalat
Korken	Korken	Stopsel (bayerisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel), Zapfen (Markgräflerland)	Stoppel	Korken, Zapfen
Kürbis	Kürbis	Kürbis	Kürbis, Plutzer, Kiawas	Kürbis, Chürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade	Kotelett	Kotelett	Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlett	Côtelette (Schwein) (Gotlett), Karré (alle anderen)
Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit oder ohne Loch )	Krapfen, Berliner Ballen (Rheinland)	Krapfen Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (schwäbisch, saarl.), Küchle / Scheibenküchle (badisch), Schenkeli (länglich ohne Loch etwas härterer Teig, Markgräflerland), Auszogna/ klaana Kuung/ Kniekiechla (Krapfenähnliches längliches Gebäck; oft als Festgabe z. B. nach Konfirmation, Oberfranken)	Krapfen, Faschingskrapfen	Krapfen

L

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Leberkäse	Leberkäse, in Hessen Fleischkäse für "feinen Leberkäse"	Leberkas (bayerisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch)	Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol)	Fleischkäse (Fläjschchäs=
Leckerbissen, Leckerei	Leckerbissen	Schmankerl	Schmankerl	Mümpfeli
Lendenbraten	Lende	Lende, Rinderfilet	Lungenbraten	Lende, Filet
Limonade, Brause	Limonade, Brause	Limonade, süßer Sprudel (badisch, schwäbisch), Kracherl / Limo (bayerisch), Spratzelwasser (oberfränkisch)	Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Spezi	Zitro (für Limo mit Zitronengeschmack), Mineralwasser (oder einfach nur Mineral) (ohne Geschmacksrichtung), Blöterliwasser, Glürliwasser
Lunge, saure Lunge	Lunge	Lunge, Beuschel / saures Lüngerl (bayerisch)	Beuschel, Beischl	Lunge
Lutscher, Lolli	Lolli	Schlotzer (badisch, schwäbisch), Lutscher, "Luutscher" (bayerisch), Lecker (oberfränkisch)	Lutscher, Schlecker, Lutschka	Schläckstängel, Lolli, Lollipop

M

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Mais	Mais	Mais, Welschkorn (badisch)	Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais	Mais, Türken
Marmelade (vgl. Konfitüre)	Marmelade	Gsälz (Schwäbisch), Marmalad (bayerisch)	Marmelade, Marmalad, Mamla(a)d, Lekwa	Gonfi, Gumfi, Gomfi
Meerrettich	Meerrettich	Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bayerisch), Kree (oberfränkisch)	Kren, Kree(n)	Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne	Mehlschwitze, Einbrenne	Einbrenn (bayerisch), Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch)	Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine)	Mehlschwitze
Mett, Hackepeter, Gehacktes	Mett, Haschee	Schweinehackfleisch, Faschiertes (bayerisch)	Faschiertes, Haschee, Hackfleisch (Vorarlberg)	Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst	Mettwurscht, (grobe)Streichwurst
Milch	Milch	Mill(i)/ Muich (bayerisch), Milch	Milch, Mülli, Müch, Muich	Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch (Luzern)
Mirabelle	Mirabelle	Mirabelle, Kriecherl (bayerisch)	Kriecherl, gelbe Zwetschke, Kriachal	Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi	Spezi, Kalter Kaffee	Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee	Spezi	Spezi, Halb-Halb

N

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Nudelholz, Rollholz	Nudelholz	Teigwalze, Wellholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker/ Nudlwoigla (bayerisch), Welgerholz	Nudelwalker, Nul´l-Woicha	Wallholz, Welgerholz, Chuechetröli

O

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Orange, Apfelsine	Orange, Apfelsine	Orange	Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn	Orange
Backofen	Backofen	Backofen, Röhre, Rohr (bayerisch) Backrehrle, Rehrle (schwäbisch)	Ofen, Rohr, Bochrean (Backröhre)	Bachofe

P

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Paniermehl	Paniermehl, Weckmehl	Weckmehl (schwäbisch/hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bayerisch), Mutschelmehl (Ulmer Bereich)	Brösel, Semmelbrösel, Bresl	Paniermehl, Brösmeli
Paprika	Paprika	Paprika	Paprika	Gemüsepaprika: Peperoni, Paprikaschote: Paprika
Pellkartoffel	Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänn(ch)er (kölsch), Gequellde (pfälzisch)	Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale / g'kochte Erdäpel (bayerisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch)	(ge)kochte Erdäpfel, Schelfeler	Geschwellte, Gschwellti
Petersilie	Petersilie	Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch), Petersil (bayerisch), Bäiderla (Mittelfränkisch)	Petersil, Pedasöö,	Peterli
Pfanne, Bratpfanne	Pfanne	Pfanne, Pann, Schaffen (thüringisch), Pfanna (schwäbisch)	Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn	Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten)	Pfannkuchen, Kreppes, Pannekuche	Pfannkuchen, Flädle, Frittaten / Pfannakuacha (bayerisch/Schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Omlettn (Hofer Land), Auflauf (Frankenwald)	Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, Omelette (dick)	Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, Omelette (dick)
Pfefferschote	Paprika	Peperoni, Pfefferoni	Pfefferoni, Pfeffarone	Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling	Pfifferling	Pfifferling, Reherl / Rehling / Rehgeißl (bayerisch), Gelberla (fränkisch)	Eierschwammerl, Reherl	Eierschwamm, Eierschwämmchen
Pflaume & Zwetschge (klein, länglich)	Pflaume & Zwetschge bzw. Quetsche	Pflaume & Quetsche, Zwetschge (schwäb./bayer./Odenwald)	Zwetschke, Zwetschgn (sg.+ pl.)	Pflaume & Zwetschge
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott	Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott	Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bayerisch)	Zwetschkenröster, Zwetschgnresta	Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen	Pflaumen- bzw. Zwetschgendatschi (bayerisch), Zwetschgenkuchen, Quetschekuche	Zwetschkenfleck, Zwetschgewaie (südbadisch)	Pflaumen- bzw. Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
Pflaumenmus	Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.)	Latwerge, Pflaumenmuaserl (bayerisch), Pflaumemues (schwäbisch), Quetschelatwergen (Odenwald)	Powidl	Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pilz	Pilz	Pilz, Schwammerl (bayerisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch)	Schwammerl, Pilz	Schwamm, Pilz
Pökelfleisch	Pökelfleisch	Surfleisch (bayerisch); Lakefleisch (fränk.)	Surfleisch	Pökelfleisch
Porree, Lauch	Porree, Lauch	Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bayerisch), Burjahn (hessisch)	Lauch, Porree	Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere	Preiselbeere	Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch), Zwengalen (niederbayern)	Preiselbeere, Granten	Preiselbeere
Puderzucker	Puderzucker	Puderzucker, Staubzucker (bayerisch)	Staubzucker	Puderzucker, Staubzucker

Q

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Quark, Weißkäse	Quark, Klatschkies (Rheinland), Weißer Kees (pfälzisch)	Quark, Matte (hessisch), Topfen (bayerisch), weißer Käs	Topfen	Quark
Quarktasche	Quarktasche	Topfentascherl (bayerisch)	Topfentascherl, Topfengolatsche	Zigerchrapfe

R

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
räuchern	räuchern	räuchern, selchen/ seichen (bayerisch)	selchen, söchn	räuchern
Räucherspeck	Räucherspeck	Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (bayerisch)	Geselchtes, Selchspeck, Speeg	Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode	Renekloden	Reneklode, Ringlotte / Ringlo (bayerisch)	Ringlotte, Ringlo	Reineclaude, grüne Pflaume
Rettich	Rettich	Radi (bayerisch)	Radi	Rettich, Rättech
Rinderschulter			(Mageres) Meisel
Rinderfilet	Rinderfilet	Rinderfilet	Lungenbraten	Rindsfilet
Roulade	Roulade	Roulade, Fleischvogerl (bayerisch), ...wickel (fränk.)	Roulade, Rolladen	Fleischvogel
Rosenkohl	Rosenkohl	Rosenkohl, Rosenböbbele (schwäbisch), Röselichöhl (südbadisch)	Kohlsprossen, Kohlsprosserl, Sprossenkohl	Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl
Rote Bete	Rote Rübe	Rote Rübe, rote Rahnen, Rahna/ Rote Ruam (bayerisch), Randich (badisch)	Rote Rübe, Rauna, Rohne, Rode Ruam	Rande Raane
Rotkohl	Rotkohl	Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bayerisch)	Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung)	Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei	Rührei	Rührei, Eierspeis / Eierschmalz (bayerisch)	Eierspeis	Rührei

S

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Sahne, Schlagsahne	Sahne	Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm / Rahm (bayerisch), Schmettermilch (südbadisch)	Obers, Schlagobers, Rahm, Schlagrahm, Sahne(Tirol häufig))	Schlagrahm/Rahm, Nidle, Nidel
Saure Sahne	Saure Sahne, Sauerrahm	Sauerrahm, Schmand	Sauerrahm, Rahm (Wien, Wiener Kochbücher)	Sauerrahm, Suurrahm, duregheite Rahm
Sauerkirsche	Sauerkirsche	Sauerkirsche, Weichsel (bayerisch), Suurgriasa (badisch)	Weichsel, Weixel	Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl	Sauerkraut	Sauerkraut	Sauerkraut, Surkrutt (Vorarlberg)	Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut (aus frz. Choucroûte)
Schinken	Schinken	Schinken	Schinken, Beinschinken	Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz	Schmalz	Schmalz	Schmalz, Schmatz, Schmoi(t)z	Schmalz, Schmutz
Schmorbraten, Schweinebraten	Schweinebraten	Brat(e)l / Schweinsbrat(e)l / Schweinsbraten / Surbraten / Schweiners (bayerisch)	Brat(e)l, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweinsbraten, Schweiners (kalt), Brodan(e)s	Brate, (suure) Broote
Schorle	Schorle	Schorle, G'spritzter (bayerisch)	Spritzer, Gespritzter, G'spritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt, Obi g'spritzt	Gespritzter, Sprudel
Schupfnudel	Schupfnudel	Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bayerisch), Krautnudel (Odenwald)	Zupfnudel, Schupfnudel, Erdäpfelnudel	Schupfnudel, (Gnocchi)
Schürze, Kittel	Schürze, Kittel	Schurz, Kittel, Schiazl / Fiada / Kiddl (bayerisch)	Schürze, Firta, Kittel, Schurz, Schiazn	Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten)	Schweineschulter	Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch), Schüfeli (südbadisch)	Schweinsschulter, Schulternes, Schuita	Schüfeli, Schinkli
Schweinskopf	Schweinskopf	Sauschädel / Saukopf (bayerisch)	Sauschädel	Schweinskopf
Sellerie	Sellerie	Sellerie	Sellerie, Zeller, Zölla	Sellerie
Senf	Senf	Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bayerisch), Sempf (schwäbisch)	Senf, Senft, Sempf	Senf
Spiegelei	Spiegelei, Setzei	Spiegelei, Ochsenauge (bayerisch), Glootzach(n) (fränkisch)	Spiegelei, Spiaglei(a)	Spiegelei, Stiereaug
Spätzle	Spätzle	Spätzle, Spatzen (bayerisch), Knöpfli (sind aber i.d.R. etwas kürzer u. dicker, südbadisch)	Spätzle, Knöpfle	Spätzli, Chnöpfli
Steinpilz	Steinpilz	Steinpilz	Herrenpilz, Steinpilz	Steinpilz
Sülze, Aspik	Sülze, Aspik	Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bayerisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen	Sulz, Aspik, Suiz	Sulz, Sülze, Aspik

T

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Teewurst, Schmierwurst	Teewurst	Teewurst, Streichwurst (bayerisch), Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst	Mettwurst, Streichwurst (grob)
Tomate	Tomate	Tomate	Paradeiser, Tomate (regional)	Tomate
Topf, Pott	Topf, Krobbe / Dibbe (hessisch)	Topf, Kachel, Hafer / Rein / Hoofa / Toopf (bayerisch), Hafen (badisch), Dippen, Hawwe (pfälzisch)	Topf, Reindl	Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Unterschale, Schwanzstück	Unterschale	Tafelspitz (bayerisch)	Tafelspitz	Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch
Hefeteig, Vorteig	Hefeteig	Dampferl (bayerisch)	Germteig	Vorteig

W

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Walnuss	Walnuss	Walnuss, Welschnuss (bayerisch, badisch)	Walnuss, Welschnuss, Nussn	Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weißkohl	Kappes (Rheinland)	Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bayerisch), Pimperlkraut, auch Bayerisch-Kraut - als Gemüse zubereitet (bayerisch), Kappes (Saarland)	Kraut, Weißkraut	Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen	Wiener (Würstchen)	Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitenwerschtle, Saiten (Schwäb., Wurst in zarterem Darm, knackt nicht), Wiener (bayerisch), Selchwürsteln (nordbayerisch / egerländisch),	Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg)	Wienerli
Wirsing	Wirsing	Kehl, Wirsching (bayerisch, badisch ), Wersching, Welschkraut	Kohl, Kelch, Köch	Wirsing, Wirz, Kohl, Chöhl

X, Y, Z

Norddeutschland (Dialekte)	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Zucchini	Zuchini	Zucchini	Zucchini, Kiawas	Zucchetti(gross) Zucchini (klein)
Zopfbrot	Zopfbrot	Zopfbrot	Striezl, Zopfbrot (Vorarlberg)	Züpfe, Zopf
Zwiebel, Bolle (nördl. Sachsen-Anhalt)	Zwiebel, Öllisch (kölsch)	Zwiebel, Zwibbl (schwäbisch), Zwiwwl (pfälzisch), Zwiefe / Zwiwe (bayerisch), Zwiwel (Saarl/Odenwald), Zwiefel (oberfränkisch), Bülle (badisch)	Zwiebel, Zwife	Zwiebel, Bölle, Zibele

Einzelnachweise

1. ↑ Österreichische Küchenbegriffe

Weblinks

• janko.at / Kulinarisches Wörterbuch Deutsch-Wienerisch
• Heiteres österreichisch-deutsches Wörterbuch (auch mit Dialektausdrücken)
• Deutsch-österreichisch-schweizerisches Wörterbuch
• schwäbisch-deutsches Wörterbuch
• Schweizer Lebensmittellexikon
• Österreichische Küchensprache
• Wörterverzeichnis zu Österreichs Küche (DE-AT und AT-DE)
• Begriffslexikon für Koch- und Backsprache