- Anko (Paste)
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Rote Bohnenpaste.Die Rote Bohnenpaste, auch Adzukibohnenpaste genannt, ist eine süße, dunkel purpurrote Paste aus Adzukibohnen, die in verschiedenen chinesischen oder japanischen Speisen verwendet wird, meist für Süßwaren. Die Paste wird aus zunächst gekochten und anschließend zerdrückten Adzukibohnen hergestellt und während der Produktion meist mit Zucker oder Honig gesüßt. Häufig werden die Bohnenhülsen vor dem Süßen ausgesiebt, was zu einer weicheren und homogeneren Masse führt.
Die Paste stammt aus der chinesischen, vegetarischen buddhistischen Küche. In China heißt sie Dousha (chin. 豆沙, dòushā) oder Hongdousha (chin. 红豆沙, Hóngdòushā), in Japan wird sie An (餡), Anko (餡子) oder Ogura (小倉) und in Korea Pat (팥) genannt.
Je nach Feinheit der Masse hat Anko unterschiedliche Klassen.
Verwendung
In China wird die Paste unter anderem für Tangyuan, Zongzi, Mondkuchen, Baozi und verschiedene Kuchen verwendet. Populäre japanische Süßspeisen mit roter Bohnenpaste sind unter anderem Anmitsu, Anpan, Daifuku, Dango, Dorayaki, Manju, Oshiruko, Taiyaki, Imagawayaki, Uirō und Yōkan. In Korea findet sie zum Beispiel in Bungeoppang, Patbingsu, Patdanja, Pattteok und Patjuk Anwendung.
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