Lakenfleisch

Dieser Artikel oder Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen (Literatur, Webseiten oder Einzelnachweisen) versehen. Die fraglichen Angaben werden daher möglicherweise demnächst gelöscht. Hilf Wikipedia, indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfügst. Bitte entferne erst danach diese Warnmarkierung.

Lakefleisch auch Lakenfleisch oder Aschenbraten ist ein Fleischgericht der Deutsche Küche. Die größte Verbreitung bzw. den Ursprung hat es im Spessart und um Westerwald und den angrenzenden Gebieten.

Zur Vorbereitung zerteilt man Schweinenacken in Portionsgroßen, würzt diese und verpackt sie in mehrere Schichten von Alufolie und Papier (zB. Backpapier oder Pergamentpapier). Das Lakefleisch wurde zuvor in einer Lake aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen gepökelt. Neben dem Fleisch werden bei einigen Rezepten Zwiebelstücke, Speck und Schinken und Gemüse in das Päckchen gefüllt.

Für die Zubereitung hält man entweder eine ausreichende Menge von Glut aus Holz bzw. Holzkohle bereit. Die Päckchen werden mit dieser umhüllt. Am Ende der Garzeit entfernt man die Asche, Glut sowie die Folien vom Fleisch und serviert es typischerweise mit Brot und kalten Salaten bei Festen und Barbecues. Zur Alternative werden die verpackten Fleischstücke im Backofen gegart.