Lotusnüsse

Lilienknospen, die auch als Lotusnüsse bezeichnet werden, sind die Samen der Lotuspflanze, genauer des Indischen Lotus (Nelumbo nucifera). Sie werden in der asiatischen, namentlich der chinesischen Küche vor allem für die Zubereitung von Süßspeisen verwendet. In Europa werden sie bereits seit Jahrzehnten vertrieben, auch wenn sie weitgehend unbekannt geblieben sind.

In Europa werden meist getrocknete weiße Lilienknospen gehandelt. Die kapselartige Frucht hat einen Durchmesser von ca. 0,5 bis 1 cm und ist sehr hart. Für die Zubereitung legt man sie zunächst in heißes Wasser und lässt sie einige Stunden weichen. Anschließend entfernt man den bitteren grünen Keimling, der sich zwischen den beiden Kapselhälften befindet. Die Kapselschale von mandelartiger Konsistenz kann dann beliebig weiterverarbeitet werden.