Mazzemehl

Als Matzenmehl wird Mehl bezeichnet, welches koscher le Pessach ist (d. h. es darf nicht mit Wasser in Berührung kommen, damit es nicht säuern kann, Mehl gilt als chamez, gesäuert sobald es mehr als 18 Minuten mit Feuchtigkeit in Berührung kommt). Aus ihm werden die so genannten Matzen, flache, ungesäuerte Brote, hergestellt. Diese Brote werden von Juden in der Pessach-Woche vor Ostern verspeist.

In Rezepten ist mit Matzenmehl oft auch das aus Matzen gemachte Mehl gemeint. (Kuchenmehl / Semmelbrösel). Ist das Mehl aus Matzen gemacht ermöglicht es das Zubereiten anderer koscherer Speisen, wie Matzenknödel oder Kuchen, da es nachdem es einmal gebacken wurde nicht mehr säuern kann.

Weblinks

• http://www.christen-und-juden.de/html/glossar.htm -- Glossar jüdischer Begriffe