- Maître de Cuisine
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Als Küchenchef (Maître de Cuisine bzw. Chef de Cuisine) bezeichnet man die Person, die in gehobenen Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt. Ihm unterstellt sind der Sous Chef (sein Stellvertreter), die Postenchefs, Chef de Partie (Altgesellen), Jungköche (Commis de Cuisine), Auszubildende und Hilfskräfte (Tellerwäscher, Küchenhelfer). Je nach Größe des gastronomischen Betriebs ist ein Küchendirektor dem Küchenchef vorgestellt. In Betrieben mit mehreren Küchen und einer großen Gästekapazität kümmert er sich um die Koordination der Mitarbeiter, den Einkauf und die Hygiene. Zu den Aufgaben des Küchenchefs zählen zum Beispiel:
- Personaleinsatzplanung (Schichtbetrieb, Ausfallplanung)
- Speisekartengestaltung (Tageskarte, reguläre Karte)
- Einkauf
- Ansage der Tisch- und Speisenfolgen (annoncieren)
- Ausbildung der Lehrlinge
- Anleitung der Mitarbeiter in allen küchenfachlichen Fragestellungen
Ein Chef de Cuisine hat umfangreiches Gastronomiewissen, das er sich über viele Jahre und Berufsstationen erworben hat. Länderabhängig führen Küchenchefs in der Regel einen staatlich anerkannten Küchenmeistertitel.
Ihm Unterstellte sind:
- Sous Chef, auch Executive Sous Chef; Stellvertreter
- Junior Sous Chef
- Chef Tournant (Chef de Partie mit universellem Einsatzbereich), welcher dem
- Chef de Partie (Postenchef) gleichgestellt ist
- Demichef de Partie (Stellvertretender Postenchef)
- Commis de Cuisine (Jungkoch) darunter
- L'apprenti de la Cuisine (Lehrling des jeweiligen Lehrjahres)
Siehe auch
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