Tausendjährige Eier

Tausendjährige Eier
Tausendjähriges Ei, geschält und halbiert
Zur Herstellung wird ein rohes Entenei für drei Monate in einen Brei eingehüllt

Tausendjährige Eier, fermentierte Eier, hundertjährige Eier oder chinesische Eier (chinesisch 皮蛋 pídàn ‚Leder-Eier‘ oder chinesisch 松花蛋 sōnghuādàn) sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Es handelt sich um durch Fermentierung konservierte Eier.

Zur Herstellung werden rohe Enteneier oder auch – seltener – Hühnereier für etwa drei Monate in einem Brei aus Holzkohle, gebranntem Kalk, Salz und Wasser eingelegt. In dieser Zeit verwandelt sich das Eiklar in eine gelatinöse, bernsteinfarbene Masse, das Eigelb bekommt eine quarkige Konsistenz und verfärbt sich grün. Es gibt jedoch verschiedene Konservierungsmöglichkeiten, wobei sich die verwendeten Zutaten leicht unterscheiden. Häufig verwendet werden auch Mischungen aus Asche, Salz, Zitrone und Tee.[1]

Tausendjährige Eier sind ungekühlt monatelang haltbar (bis zu 3 Jahre sind möglich). In China unterscheidet man zwei Arten dieser Eier: mit festem oder nur halbfestem Dotter. „Der halbfeste Dotter hat einen angenehmen, leichten Geschmack ohne beißendes Zitronenaroma und ohne Nachgeschmack. (…) Pidan mit hartem Dotter haben einen leicht beißenden, etwas salzigen Geschmack und einen anhaltenden Nachgeschmack.“[1] Serviert werden sie als Vorspeise oder Snack mit Sojasauce, Essig und Ingwer.

Obwohl nicht mehr genau nachweisbar wird der Ursprung des Gerichtes in der Ming-Dynastie vor 600 Jahren in Hunan vermutet.[2]

Weblinks

 Commons: Tausendjährige Eier – Album mit Bildern und/oder Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. a b H.C. Hou: Egg preservation in China
  2. 益阳名优特产:松花皮蛋 (31. Juli 2008). Abgerufen am 19. Februar 2011.

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Chinesische Eier — Tausendjähriges Ei, geschält und halbiert Tausendjährige Eier, fermentierte Eier, hundertjährige Eier oder chinesische Eier (chin. 皮蛋, pídàn „Leder Eier“ oder chin. 松花蛋, sōnghuādàn) sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Es handelt sich um …   Deutsch Wikipedia

  • Hundertjährige Eier — Tausendjähriges Ei, geschält und halbiert Tausendjährige Eier, fermentierte Eier, hundertjährige Eier oder chinesische Eier (chin. 皮蛋, pídàn „Leder Eier“ oder chin. 松花蛋, sōnghuādàn) sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Es handelt sich um …   Deutsch Wikipedia

  • Chinesisches Ei — Tausendjähriges Ei, geschält und halbiert Tausendjährige Eier, fermentierte Eier, hundertjährige Eier oder chinesische Eier (chin. 皮蛋, pídàn „Leder Eier“ oder chin. 松花蛋, sōnghuādàn) sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Es handelt sich um …   Deutsch Wikipedia

  • Hundertjähriges Ei — Tausendjähriges Ei, geschält und halbiert Tausendjährige Eier, fermentierte Eier, hundertjährige Eier oder chinesische Eier (chin. 皮蛋, pídàn „Leder Eier“ oder chin. 松花蛋, sōnghuādàn) sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Es handelt sich um …   Deutsch Wikipedia

  • Pidan — Tausendjähriges Ei, geschält und halbiert Tausendjährige Eier, fermentierte Eier, hundertjährige Eier oder chinesische Eier (chin. 皮蛋, pídàn „Leder Eier“ oder chin. 松花蛋, sōnghuādàn) sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Es handelt sich um …   Deutsch Wikipedia

  • Tausendjähriges Ei — Tausendjähriges Ei, geschält und halbiert Tausendjährige Eier, fermentierte Eier, hundertjährige Eier oder chinesische Eier (chin. 皮蛋, pídàn „Leder Eier“ oder chin. 松花蛋, sōnghuādàn) sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Es handelt sich um …   Deutsch Wikipedia

  • Amargoso — Balsambirne Balsambirne (Momordica charantia), Illustration. Systematik Unterklasse: Rosenähnliche …   Deutsch Wikipedia

  • Ampalaya — Balsambirne Balsambirne (Momordica charantia), Illustration. Systematik Unterklasse: Rosenähnliche …   Deutsch Wikipedia

  • Balsambirne — (Momordica charantia), Illustration. Systematik Unterklasse: Rosenähnliche …   Deutsch Wikipedia

  • Bittergurke — Balsambirne Balsambirne (Momordica charantia), Illustration. Systematik Unterklasse: Rosenähnliche …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”