Böckser

Böckser

Der Böckser (auch Hefeböckser, Böxer oder Böchser genannt) bezeichnet beim Wein einen Weinfehler. Mitunter wird von einem „ziegenbockähnlichen Geruch“ gesprochen, weshalb auch der Name Böckser von „Bock“ abgeleitet ist. Der Wein bekommt dabei (ähnlich wie beim „Korker“) einen sog. Fehlton, also ein unangenehmes Aroma. Der Geruch erinnert an Fäulnis, Knoblauch oder faule Eier („H2S-Böckser“).

Der Böckser zählt zu den Reduktionsaromen, die unter Luftabschluss auftreten, und ist durch die Anwesenheit schwefelhaltiger Substanzen im Wein bedingt, die bei der Gärung des Mostes mit Hefen entstehen und die Bildung von Mercaptanen fördern. Böckser können sich infolge unsachgemäßer Herstellung oder falscher Lagerung entwickeln und sind bei jungen Weinen häufiger anzutreffen. Reste von Pflanzenschutzmitteln, zu hoher Einsatz von Kaliumpyrosulfit, eine zu hohe Gärtemperatur, falsche pH-Werte oder zu starkes Schwefeln können einen Beitrag leisten.

Um Böckser zu vermeiden, werden dem Most kupfer- oder silberhaltige Substanzen (ggf. auch zusammen) zugesetzt. In Gebrauch sind:

Weblinks


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Böckser — Böckser, nach Schwefelwasserstoff riechender junger Wein; vgl. Most …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Böckser — Bọ̈ck|ser 〈m. 3; unz.〉 infolge eines Fehlers in der Zubereitung nach Schwefelwasserstoff riechender Wein * * * Bọ̈ck|ser, der; s, [zu böcksern = böckeln] (Winzerspr.): fauliger Geruch u. Geschmack, der bei jungen Weinen vorkommt …   Universal-Lexikon

  • Böckser — Bọ̈ck|ser, der; s, (Winzersprache fauliger Geruch und Geschmack bei jungem Wein) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Weinkrankheit — Rotwein Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung für unerwünschte Geschmacks , Geruchs oder optische Eindrücke im Wein. Eine wichtige Aufgabe der Sensorik ist es, solche Qualitätsmängel festzustellen und zu beschreiben. Weinfehler können entweder… …   Deutsch Wikipedia

  • Weinfehler — Rotwein Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung für unerwünschte Geschmacks , Geruchs oder optische Eindrücke im Wein. Eine wichtige Aufgabe der Sensorik ist es, solche Qualitätsmängel festzustellen und zu beschreiben. Die sensorische Wahrnehmung… …   Deutsch Wikipedia

  • Schönung — Eine Schönung (französisch Collage) soll bei der Weinherstellung der Klärung und biochemischen Stabilisierung eines Weines dienen. Mit der Schönung wird durch das Ausfällen winziger Schwebeteilchen der späteren Bildung von Trübungen und Schleiern …   Deutsch Wikipedia

  • Kupfercitrat — Strukturformel    …   Deutsch Wikipedia

  • Mikrooxidation — Mikrooxigenation ist eine relativ neue Weinbau Technik, bei der durch fein dosiertes Zuführen von reinem Sauerstoff zum Most oder jungen Wein die farbliche oder auch die geschmackliche Entwicklung des Weines zu optimieren. Der häufig benutzte… …   Deutsch Wikipedia

  • Wein [1] — Wein (Traubenwein), die durch Gährung des Traubensaftes ohne Destillation gewonnene alkoholische Flüssigkeit. Die Weintrauben enthalten unter allen Obstsorten den meisten Zucker (Trauben u. Fruchtzucker), außerdem noch Säuren (Weinsäure,… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Wein — Rebstock; Rebe; Weinstock; guter Tropfen (umgangssprachlich); Tropfen (umgangssprachlich); Rebensaft * * * Wein [vai̮n], der; [e]s, e: a) alkoholisches Getränk aus Weintrauben o. Ä …   Universal-Lexikon

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”