Currypulver

Currypulver
Currypulver auf einem Gewürzbasar

Das Currypulver (Curry = /ˈkœri/ oder auch /ˈkari/, wörtlich Sauce) ist eine Gewürzmischung, die den indischen Masalas nachempfunden ist. In Deutschland wird die Bezeichnung oft auf „Curry“ verkürzt, was zu Verwechslungen mit dem Gericht Curry führen kann. Im englischen Sprachraum und den meisten anderen Ländern nennt man die Gewürzmischung „Curry Powder“.

Inhaltsverzeichnis

Zusammensetzung

Currypulver besteht aus einer Vielzahl von Gewürzen.
Sein sattes Gelb erhält es durch das Gewürz Kurkuma.

Die Zusammensetzung von Currypulver variiert; es besteht je nach Zubereitung aus etwa 13 verschiedenen Komponenten. Manche Gewürze finden sich jedoch in jeder Currymischung wieder, vor allem Kurkuma, der dem Currypulver seine charakteristische Farbe gibt. Außerdem in jeder Mischung enthalten sind:

Diese Gewürze prägen auch den typischen Geschmack. Zudem gibt es von Mischung zu Mischung unterschiedliche Gewürze die beigemengt werden:

Es gibt auch eine schärfere Version, das sogenannte Madras-Currypulver, in dem mehr Chilipulver enthalten ist.

Geschichte

Die sogenannte englische Curry-Mischung geht auf die britische Kolonialzeit in Britisch-Indien im 18. Jahrhundert zurück. Die englischen Kolonialherren waren mit der Vielfalt der Masalas überfordert und ließen eine Currymischung kreieren, die dem europäischen Geschmack entsprach, damit man auch in Europa die beliebten Currygerichte kochen konnte.[1][2]

Etymologie

Der Name stammt von dem tamilischen Wort kari (கறி) ab und bedeutet wörtlich übersetzt Sauce. Er bezeichnete ursprünglich eine Art Ragout oder Eintopfgericht als Beilage zu sättigenden Speisebestandteilen, meistens zu Reis, aber auch zu Brot.

Bekannte internationale Gerichte mit Currypulver

Land Gericht Beschreibung
Flag of Brazil.svg Brasilien Feijoada Carioca[3] Eintopf mit Würstchen, Kassler, Bauchfleisch, Räucherrippe und Bohnen
Flag of Germany.svg Deutschland Currywurst Gebratene oder frittierte Brüh- oder Bratwurst in Stücke geschnitten. Serviert mit warmem Curryketchup und Currypulver.
Flag of France.svg Frankreich Pain de viande (Französisches Fleischbrot) Auflauf aus Hackfleisch, Speck, Mandeln und Currypulver
Flag of Ghana.svg Ghana Nkantenkwan (Groundnut Soup)[4][5] Suppe mit Erdnüssen, Lauch, Currypulver und Kokosmilch
Flag of the United Kingdom.svg Großbritannien Coronation Chicken Hähnchensalat mit Mayonnaise, Currypulver und Aprikosen
Flag of Jamaica.svg Jamaika Curried Goat[6] Gebratenes Ziegenfleisch in Currysauce
Flag of Japan.svg Japan Katsu Karē Paniertes Schnitzel in mundgerechte Stücke geschnitten in einer Currysauce
Flag of Switzerland.svg Schweiz Riz Casimir Reis mit geschnetzeltem Fleisch, Ananas und Bananen an einer Currysauce
Flag of Thailand.svg Thailand Phuu Phat Phong Karii[7] Gebratene Krabben mit Currypulver und Ei
Flag of Trinidad and Tobago.svg Trinidad und Tobago Karibisches Banana Stew Kokossuppe mit Hühnchen, Bananen, Zitronengras und Currypulver
Flag of South Africa.svg Südafrika Bobotie Curry-Hackfleischauflauf

Weblinks

 Commons: Curry – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary Wiktionary: Currypulver – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

  1. Quelle: DuMonts "Kleines Gewürzlexikon", Vorwort)
  2. Kurze Geschichte zum Currypulver auf der Website SpiceWorld
  3. Erwähnung des brasilianischen Nationalgerichts Feijoada carioca in einem Reiseführer
  4. Ghanesische Gerichte auf ghanaianrecipes.com
  5. Ghanesisches Informationsportal
  6. Beschreibung und Rezept auf jamaican-recipes.com
  7. Beschreibung von Currypulver mit Gerichtvorstellung auf highfoodality.com

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