Nieheimer Käse

Nieheimer Käse ist ein fettarmer, eiweißreicher Sauermilchkäse aus dem westfälischen Nieheim. Seit Anfang des 19. Jahrhunderts wurde er von landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt, um die Milch haltbar zu machen. Früher gab es mehrere Dutzend Fabrikationsbetriebe, aber heute existiert nur noch ein einziger. Zwischenzeitlich fast vergessen, ist der Käse durch den Tourismus wieder bekannter geworden.

Zur Herstellung lässt man Milch sauer werden, erhitzt sie anschließend auf 50 °C, wobei sich Quark absetzt. Dieser wird in einem Stoffbeutel zum Trocknen aufgehängt. Dann wird die Masse gemahlen und in einer Holzform zur Reifung an einen warmen Ort gestellt. Schließlich wird er mit Salz und gegebenenfalls Kümmel geknetet und je nach Reifedauer entweder zu Handkäse, Kochkäse oder zu hartem, haltbarem Reibkäse verarbeitet. Die Reifung erfolgt - anders als bei anderen Sauermilchkäsen - durch Bakterien- und Hefekulturen des Sauermilchquarks ohne Zusatz weiterer Reifungskulturen. Der Geschmack ist rein, scharf, pikant und gegebenenfalls mit Kümmelnote.

Seit Mai 2010 ist Nieheimer Käse als geschützte geografische Angabe eingetragen.

Dieser Käse hat einen sehr ausgewählten Liebhaberkreis und Nieheim richtet alle zwei Jahre einen großen Käsemarkt aus.

Weblinks

• Deutsches Käsemuseum in Nieheim
• Nieheimer Käsemarkt

51.8038919.11097

Koordinaten: 51° 48′ 14″ N, 9° 6′ 39″ O