Nudelwalker

Nudelholz aus Buche

Nudelholz mit Walze aus Porzellan

Teigrolle aus Kunststoff für Einhandbedienung

Ein Nudelholz, Nudelwalker, Wellholz, Wallholz, Rollholz, eine Nudelrolle oder Teigrolle ist eine etwa 20 bis 40 Zentimeter lange massive Walze mit glatter Oberfläche und wird für das gleichmäßige Ausrollen von Teig für Nudeln, Strudel, Kuchen, Plätzchen und Torten benutzt. Rührteig lässt sich mit solch einer Teigrolle allerdings nicht ausrollen.

Einfache Nudelhölzer, wie sie z. B. in Frankreich üblich sind, bestehen lediglich aus einem vier bis fünf Zentimeter dicken Rundstab, der mit den flachen Händen über den Teigfladen gerollt wird. In Deutschland verbreiteter ist eine Variante mit fast doppelt so großem Durchmesser und zwei Griffen an den Enden, die entweder direkt aus dem Rundstab gedrechselt oder wie heute üblich, über eine Achse verbunden sind, um die sich die Rolle dreht. Professionelle Wellhölzer, wie sie z. B. in Bäckereien verwendet werden, haben einen größeren Durchmesser, damit die Fingerknöchel nicht mehr am Tisch anstoßen können, und sie sind kugelgelagert, um die Reibung zwischen den Griffen und der Walze zu verringern.

Nudelhölzer werden in der Regel aus hartem, feinporigem Holz wie Buche oder Ahorn hergestellt. Walzen, die in der gewerblichen Lebensmittelproduktion verwendet werden, sind meist aus Marmor, Kunststoff oder Metall.

Siehe auch