Ascorbylpalmitat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Palmitinsäureascorbylester
Andere Namen	Ascorbylpalmitat E304 (mehrdeutig) 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure
Summenformel	C22H38O7
CAS-Nummer	137-66-6
PubChem	5282506
Kurzbeschreibung	weißer Feststoff mit schwachem zitronenähnlichem Geruch
Eigenschaften
Molare Masse	414,53 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	111–115 °C[1]
Siedepunkt	150–160 °C (Zersetzung)[1]
Löslichkeit	unlöslich in Wasser[1], leicht löslich in Ethanol und Methanol[2]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
LD50	> 5000 mg·kg−1 (Ratte, oral)[1]
WGK	1 – schwach wassergefährdend[1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Als Palmitinsäureascorbylester oder Ascorbylpalmitat bezeichnet man den Fettsäureester der Ascorbinsäure. Ascorbinpalmitat ist ein Antioxidationsmittel und Emulgator. Es ist ein in Säuglingsanfangsnahrung und Säuglingsfolgenahrung zugelassener Zusatzstoff und gilt somit als unbedenklich. Es wird als Lebensmittelzusatzstoff E304 geführt, wobei damit auch Ascorbylstearat (E304 II) bezeichnet wird.

Gewinnung und Darstellung

Ascorbylpalmitat wird durch Veresterung von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure gewonnen. Im Dünndarm wird es langsam wieder in die Ausgangsstoffe aufgespalten.^[3]

Verwendung

Hauptsächlich findet man Ascorbylpalmitat in Wurstwaren, Mayonnaise und Hühnerbrühe, wo es unter anderem auch als Farbstabilisator eingesetzt wird.

Weblinks

• E 304 Ascorbinsäureester
• E 304 I – Ascorbylpalmitat
• Eintrag in der Household Products Database der NLM

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d e f} Merck: MSDS
2. ↑ Omikron: Ascorbyl-palmitat
3. ↑ Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe, B. Muermann/P. Kuhnert, ISBN 978-3-925673-89-4