- Parzipan
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Persipan (Kunstwort aus lat. Persicus (Pfirsich) und Marzipan; auch Parzipan) ist dem aus Mandeln hergestellten Marzipan sehr ähnlich. Statt der Mandelkerne werden für Persipan Kerne aus Aprikosen- oder Pfirsichsteinen verwendet. Die Kerne enthalten den Bitterstoff Amygdalin, der für den menschlichen Verzehr erst entfernt (entbittert) werden muss. Da die Kerne normalerweise nicht anderweitig verwendet werden, ist Persipan preisgünstiger als Marzipan. Die Kerne verleihen dem Persipan aber einen etwas anderen Geschmack. Persipan besteht zu 40 % aus gemahlener Kernrohmasse und zu 60 % aus Zucker. Um die Lebensmittelkontrolle zu erleichtern, werden der Persipanrohmasse 0,5 % Stärke zugesetzt, damit sie mit Hilfe einer Iodprobe von Marzipanrohmasse unterschieden werden kann.
Persipan wird in der Konditorei teilweise anstelle von Marzipan eingesetzt und als Bestandteil von Gebäck und Süßspeisen verarbeitet. Der Verzehr reinen Persipans ist eher selten. Die Verwendung und damit die Nachfrage hat in den letzten Jahren so zugenommen, dass sich der Preisabstand zu Marzipan stark verringert hat.
In der DDR wurde Persipan wegen Rohstoffknappheit durch Resipan (Maisgries mit Zucker und Aroma), dann auch wegen Maismangels durch Nakapan (Kartoffelgries mit Zucker und Aroma) ersetzt.
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