Phosphatasetest

Der Phosphatasetest ist ein Nachweisverfahren, um Wärmebehandlungen von Milch und Milchprodukten nachweisen zu können.

In der Milch liegt eine saure und eine alkalische Phosphatase natürlich vor. Sind die natürlichen Enzymreaktionen der Phosphatase noch nachweisbar, dann können nur folgende Varianten vorliegen:

• Rohmilch
• Thermisierte Milch (Schonverfahren)
• wärmebehandelte Milch mit einem Rohmilchanteil von mindestens 0,3 %

Bei wärmebehandelter Milch, z. B. pasteurisierter oder H-Milch, sind diese Enzyme deaktiviert.