Pürieren

Pürieren (von altfranzösisch purer, „reinigen, sieben, passieren“ aus spätlateinisch purare, „reinigen“), seltener auch als Zermusen bezeichnet, ist das Verarbeiten von Lebensmitteln zu einem feinen, homogenen Brei (Püree).

Die gründlichste Methode ist das Passieren, das Streichen durch ein Sieb, bei der gröbere Anteile des Lebensmittels zurückgehalten werden, geeignete Lebensmittel wie z. B. gekochte Kartoffeln können auch gestampft oder durch spezielle Pressen (Kartoffelpresse) gedrückt werden. Mörser (Werkzeug) und Wiegemesser werden ebenfalls zum Pürieren verwendet.

Moderne Geräte, die das Pürieren erleichtern, sind die Flotte Lotte, der Fleischwolf, der Pürierstab (sowie verschiedene andere Küchenmaschinen) und in der Lebensmittelindustrie der Kutter.