Rahmtäfeli

Ein Stück russischer Fudge

Ein Karamellbonbon ist eine Süßware, die in Bonbonform oder als Konfekt unter verschiedenen Bezeichnungen wie Fudge (weich) oder auch Toffee (hart) angeboten wird. Weiche Karamellbonbons werden in der Schweiz als Rahmtäfeli oder Nidelzältli (Nidel/Rahm=Sahne; Dääfi/Zältli=Bonbon) angeboten. Die Süßware besteht aus Karamell und weiteren Zutaten. Bei der Karamellisierung des Zuckers und Maillard-Reaktion der Milch und Sahne entsteht ein besonders intensiver Geschmack.

Fudge

Fudge ([fʌdʒ]) ist ein Karamell-Konfekt. Zucker, Butter, Milch und/oder Sahne werden erhitzt und je nach Rezept bis zu einer halben Stunde bei genau kontrollierter Temperatur weiter gekocht. Die warme Masse wird mit Vanille, Honig oder anderen Stoffen aromatisiert, bevor sie in einer flachen Form abkühlt. Erkaltet kann Fudge in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Die so hergestellten weichen Karamellen sind etwas mürbe, sie werden vor dem Verzehr häufig mit Schokolade verziert oder in Bonbonpapier gewickelt.

Fudge ist etwa um 1886 in den USA erfunden worden. Ein literarisches Zeugnis stellt John Steinbecks Roman Jenseits von Eden dar, in dem die Zubereitung von Fudge um die Zeit des Ersten Weltkrieges als relativ alltägliche Verrichtung erscheint. Ebenfalls eine amerikanische Entwicklung ist das Schokoladen-Fudge, eine zähflüssige Schokoladenmasse, die besonders gut zu Kuchen und Nachspeisen passt.

In der Schweiz sind insbesondere die Baselbieter Rahmtäfeli bekannt.

Toffee

Toffee ist ein aus Zucker und Stärkesirup unter Zusatz von Milchfett (mind 5 %) und weiteren, geschmackgebenden Zutaten (Nüsse, Früchte) bestehendes Bonbon, das sowohl in weicher als auch zäher Konsistenz angeboten wird.