Restaurationsplatte

Verschiedene Kalte Platten (Buffet)

Kalte Platten mit Fisch (Buffet)

Käseplatte

Als Kalte Platten bezeichnet man Zusammenstellungen von Speisen und Produkten der Kalten Küche, welche auf verschiedenen Anrichtegeschirr serviert und angeboten werden.

Verwendung

Kalte Platten werden meist bei Anlässen serviert, bei denen aus Platz- oder Zeitgründen keine individuelle Bedienung möglich ist. Sie sind Bestandteile von Kalten Buffets oder werden als Angebot bei Stehempfängen bereitgestellt. Die einzelnen Elemente sind portionsweise angerichtet oder können leicht vom Gast abgeteilt werden.

Zubereitungen und Präsentation

Man unterscheidet bei der Einteilung Kalter Platten zwischen Angeboten für Büffets zum Frühstück und Abendbrot, und Angeboten für Zwischenmahlzeiten bei Empfängen und Büffets. Dabei wird die Zusammenstellung vom Anlass, der Art und Anzahl der Gäste und den Kosten bestimmt. Die Bestandteile sind dabei frei aus dem Angebot der Kalten Küche kombinierbar.

Aufschnittplatten

Hierbei werden verschiedene Wurst, Fleisch, Fisch und Käsesorten als Brotbelag zugeschnitten und arrangiert. Typisch sind:

• Fleisch: Gekochter Schinken, Roher Schinken, Braten von Schwein und Kalb, Roastbeef
• Wurst: Salami, Fleischpasteten, Leberkäse
• Käse: Hartkäse (Gouda, Emmentaler), Weichkäse (Camembert, Brie)
• Fisch: Lachs, Forelle, Makrele

Zwischenmahlzeit

Hierbei werden kleinere Gerichte komplett angerichtet, oder als zerteilte Form angeboten. Typisch sind Canapés, gebratene Fleischscheiben, Pasteten, Räucherfisch und Käse. Diese werden mit frischen Früchten, eingelegten Gemüse oder Cremes (Eiercreme, Meerrettichcreme, Lebercreme) garniert. Dazu werden verschiedene Saucen und Buttermischungen sowie Brot und Brötchen angeboten.

Kalte Platten bestehen aus verschiedenen Materialien wie Edelstahl, Porzellan, Holz oder Spiegel. Je nach Anlass variieren Form und Größe, ebenso die Anrichteform auf Servietten und Decken aus Papier und Folie oder auf Einweggeschirr aus Kunststoff und Aluminium.

Restaurationsplatte

Dieses sind Platten im Angebot von Gaststätten, die frisch zusammengestellt und angerichtet werden. Sie bestehen aus verschiedenen Aufschnittsorten (Salami, Schinken, Käse, Fisch) oder werden mit Salaten, Eiern, Früchten und Cocktailhappen kombiniert.

Literatur

• Kalte Platten, 160 Seiten, Köln, Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft, 2007, ISBN 978-3-625-11410-9 (Inhalt: Silvester und Neujahr, Spieleabende, Ostern, Kinderfeste, festliche Anlässe, orientalische, asiatische, mexikanische, bayerische, mediterrane und skandinavische Küche, Sommerfeste, Blitzplatten, Wild, Süße Platten, Käse, vegetarische Platten und Klassiker)
• Roßmeier, Armin: Kalte Platten Für jeden Anlaß, 64 Seiten, Stuttgart, Unipart Verlag 1994, ISBN 3896042556
• Kalte Platten (Dr. Oetker), 95 Seiten, Bassermann, 2005, ISBN 978-3809418092
• Pfister, Pierre: Kalte Platten, Niedernhausen, Falken-Verlag, 1979, ISBN 3806840644