Saccharomyces

Saccharomyces
Zuckerhefen
Backhefe (Saccharomyces cerevisiae)

Backhefe (Saccharomyces cerevisiae)
Systematik
Abteilung: Schlauchpilze (Ascomycota)
Unterabteilung: Saccharomycotina
Klasse: Saccharomycetes
Ordnung: Saccharomycetales
Familie: Saccharomycetaceae
Gattung: Zuckerhefen
Wissenschaftlicher Name
Saccharomyces
Meyen ex E.C.Hansen 1838

Die Zuckerhefen – im Volksmund meist etwas ungenau nur Hefen genannt – bilden eine Gattung in der Abteilung der Schlauchpilze. Verschiedene Saccharomyces-Arten besitzen eine erhebliche wirtschaftliche Bedeutung für den Menschen, so wie die verschiedenen Stämme von S. cerevisiae, die als Back- oder Bierhefe bekannt sind.

Als Heilmittel wird die Zuckerhefe Saccharomyces boulardii gegen Durchfallerkrankungen verwendet.

Kulturen von Saccharomyces-Arten wachsen unter idealen Bedingungen sehr rasch und können innerhalb von drei Tagen zur Reife gelangen. Ihre Fähigkeit, verschiedene Kohlenhydrate (Zucker) zu verwerten, tragen diese Hefen bereits im Namen (Saccharum = lat. Zucker).

Systematik

Arten der Zuckerhefen sind u.a.:

Literatur

  • Hans Otto Schwantes: Biologie der Pilze. 1. Auflage. Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8252-1871-6. 

Weblinks


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