Santoku bōchō

Messer in Santoku-Form; (die eingeschliffenen Vertiefungen (Kullen) existieren bei traditionellen japanischen Messern nicht)

Gebrauchte Santokus, trotz starker Gebrauchsspuren erkennt man sehr deutlich den Molybdän-Vanadium-Stahl.

Das Santoku oder Santoku bōchō (jap. 三徳包丁; dt. „Messer der drei Tugenden“) ist ursprünglich eine japanische Klingenform für ein Allzweckküchenmesser. Charakteristisch für Santoku ist, dass die stumpfe Oberkante des Messers eine Linie mit dem Griff bildet und die breite Klinge weit unter den Griff hinaussteht und somit ausreichend Platz für die Finger unter dem Griff bietet. Heute werden Santokus überall in der Welt hergestellt.

Der japanische Begriff „Santoku“ (San = drei, Toku = Tugenden), der diesem Messer seinen Namen gibt, deutet auf seine guten Eigenschaften beim Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse hin.

Siehe auch

• Deba
• Tako hiki
• Udon kiri
• Unagisaki hōchō
• Hōchō