Spitzbein

Schweinsfüße

rohes Eisbein und Spitzbein

Schweinsfuß, Spitzbein, Pfoten oder Pfötchen heißen die Teile vom Schwein unterhalb des Eisbeins. Sie enthalten nur wenig Muskelfleisch, sind aber reich an Gelatine und werden deshalb vorwiegend zur Zubereitung von Sülzen verwendet. Sie werden heute nur noch selten roh, gepökelt oder geräuchert angeboten und für Gerichte verwendet – der Großteil der Schweinsfüße wird zur industriellen Herstellung von Gelatine genutzt oder nach Asien exportiert, wo sie nach wie vor geschätzt sind.

In der italienischen Küche, als Besonderheit der Emilia-Romagna, wird der Schweinsfuß auch entbeint und gefüllt als Zampone geschätzt.