Stuten

Mandelstuten

Stuten ist ein Sammelbegriff für Feine Backwaren aus süßem Hefeteig, die aus Weizenmehl, Wasser oder Milch, Fett, Zucker, Hefe und Salz hergestellt werden. Die Zugabe von Rosinen, Korinthen oder Mandeln sind üblich. Stuten wird als runder Laib, Brotlaib oder im Kasten ausgebacken und hat in der Regel ein Gewicht von 500 oder 1.000 Gramm. Die Backzeit beträgt je nach Größe bei 190 bis 200 °C 35 bis 50 Minuten.

• Münsterländer Bauernstuten oder Westfälischer Bauerstuten ist ein Gattungsbegriff für ein Weizenmischbrot. Diese Stuten haben einen hohen Weizenmehlanteil, haben eine matte, leicht gemehlte und längs geschnittene Oberfläche. Die Zugabe von Fett oder Milch ist üblich.

• Buttermilchstuten enthält mindestens 15l Buttermilch oder die entsprechende Menge Buttermilchpulver und Wasser auf 100 kg Mehl.
• Butterstuten muss auf 100 Teile Getreideerzeugnisse und/oder Stärken 10 Teile Butter oder 8,2 Butterreinfett oder 8,2 Teile Butterfett enthalten.
• Rosinenstuten, Korinthenstuten enthält auf 100 Teile Getreideerzeugnisse und/oder Stärken mindestens 30 Teile Rosinen, Sultaninen oder Korinthen.
• Schmalzstuten gehört ebenfalls zu den feinen Backwaren, wobei der Anteil an Schmalz und Zucker recht hoch ist. Dadurch hält sich der Stuten lange frisch.
• Mürbestuten ist ein helles Weißbrot mit Milch, Fett und Zucker, was dem Gebäck einen kuchenähnlichen Charakter verleiht.
• Quarkstuten enthält auf 100 Teile Getreideerzeugnisse und/oder Stärken mindestens 10 Teile Speisequark oder die entsprechende Menge Trockenerzeugnisse.
• Wochenendstuten. Feine Backware mit hohen Anteil Fett, Zucker und Trockenfrüchten, wodurch eine besonders lange Frischhaltung gegeben ist.

Andere Bezeichnungen und Variationen

• Im Ruhrgebiet versteht man unter Stuten Weizenmischbrote, die frei- oder angeschoben sind.
• Im Sauerland werden zuweilen Kastenweißbrote als Stuten bezeichnet.
• Plattdeutsch (Münsterland, Ostfriesland) steht Stuten auch für einen Laib (nicht-süßes) Weiß- oder Mischbrot
• Stutenkerl, ein menschenförmiges Gebildebrot der Vorweihnachtszeit
• Striezel in Sachsen, Bayern, Österreich – unterscheiden sich von Stuten durch ihre geflochtene Zopfform
• Klaben in Bremen (Bremer Küche), bzw. Klöben in Hamburg (Hamburger Küche) und Kiel
• Blatz im Rheinland, in anderen Teilen Deutschlands auch oft „Platz“ ausgesprochen
• Hefezopf
• Kilmerstuten in Norddeutschland