Tagine

Tagine
Tajine

Die (auch der) Tajine oder Tagine (arab. طاجن ṭāǧin, pl. طواجن ṭawāǧin "Kasserolle") ist in der nordafrikanischen Küche ein rundes, aus gebranntem Lehm bestehendes Schmorgefäß. Die Tajine wird zur Zubereitung von Schmorgerichten klassischerweise auf ein Holzkohlefeuer gestellt.

Inzwischen gibt es auch Tajines, die sich durch ihre besonders glatten Böden für die Verwendung auf Ceranfeldern eignen.

Die Tajine hat einen konischen Deckel mit einer sogenannten Wassersperre, einer Mulde an der Spitze, in die beim Kochen Wasser gefüllt wird. Dieses sorgt für eine Kühlung des Deckels, innen kondensiert der Dampf und läuft außen wieder ab. Durch diesen Wasser-Dampf-Kreislauf wird der Inhalt sehr schonend gegart.

Es gibt Tajines glasiert oder mit naturbelassener rauer Oberfläche. Letztere Ausführung muss vor dem Kochen gewässert werden. Sie bildet mit der Zeit eine Patina aus, die die Poren des Lehms verschließt, und wird dadurch mit jedem Gebrauch besser.

Zum Essen wird die Tajine in der nordafrikanischen Küche auf den Tisch gestellt und die Gäste bedienen sich direkt aus dem Gefäß.

Das Wort "Tajine" bezeichnet sowohl das Gefäß als auch Gerichte, die in dem Gefäß zubereitet und angerichtet werden. Es werden sowohl deftige Gerichte als auch Süßspeisen mit der Tajine zubereitet.

Literatur

  • Böttner, B.: Couscous und Tajine: Spezialitäten aus dem Maghreb. UGB-Forum 4, 209-212, 1998[1]
  • Başan, Ghillie: Tajine - Würzige Eintöpfe aus Marokko, Hädecke, Weil der Stadt 2008, ISBN 978-3-7750-0522-7

Siehe auch

Weblinks


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