Teriyaki-Sauce

Teriyaki-Sauce

Teriyaki (jap. 照り焼き, テリヤキ, von teri, „Glanz“ und yaki „grillen, schmoren“) ist eine Zubereitungsart in der japanischen Küche, bei der Fisch, Fleisch (besonders Rindfleisch oder Geflügel) und Gemüse mit einer speziellen Teriyaki-Sauce mariniert und dann gebraten, gegrillt oder geschmort werden.

Teriyaki-Sauce ist eine Mischung aus Sojasauce, Mirin (ein süßer japanischer Reiswein) oder Sake, Zucker, Essig sowie Gewürzen und, wenn gewünscht, Honig zum Süßen und ist für den Glanz, die Zartheit des Fleisches und den besonderen Geschmack der Gerichte verantwortlich. Sie ist in Asia-Läden fertig gemischt erhältlich.

Mittlerweile werden auch westliche oder mexikanische Gerichte, die mit dieser Sauce und Kochtechnik zubereitet sind, Teriyaki genannt.

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  • teriyaki — [ter΄ē yä′kē] n. [Jpn < teri, nominal form of teru, to shine + yaki, nominal form of yaku, to broil: so called because the sauce makes the meat or fish shiny] a Japanese dish consisting of meat or fish marinated or dipped in spiced soy sauce… …   English World dictionary

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