Trockenei

Trockenei
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Als Eipulver bezeichnet man getrocknete Eier. Genauso wie Milchpulver wird Eipulver im Sprühtrockner getrocknet. Die zwei grundsätzlichen Vorteile von Eipulver gegenüber frischen Eiern ist der günstigere Preis und die längere Haltbarkeit (bei optimaler Konservierung kann Eipulver 5-10 Jahre halten). Weitere Vorteile sind die Platzeinsparung und, dass Eipulver nicht gekühlt werden muss. Weiterhin gibt es eine Preisdifferenz zwischen Eipulver und frische Eiern. Eipulver kann ohne erneute Hydration zum Backen verwendet werden, und kann, nachdem Wasser hinzugefügt wurde, genutzt werden, um Speisen, wie z. B. Rührei und Omelettes zuzubereiten.

Eipulver wurde im zweiten Weltkrieg als Kriegsration und bei Unterversorgung verwendet[1]

Die derzeit älteste Beschreibung zur Herstellung von Trockenei (Eipulver) erfolgte 1821[2].

Einzelnachweise

  1. Rationierung im Zweiten Weltkrieg (in engl.)
  2. Mittel, Eier aufzubewahren, in Polytechnisches Journal Stuttgart (1821), 4. Band, S. 125

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  • Trockenei — Trọ|cken|ei, das; [e]s (Eipulver) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Eipulver — Ei|pul|ver 〈[ vər] n. 13〉 = Trockenei * * * Ei|pul|ver, das: aus getrocknetem Ei[dotter] hergestelltes Pulver; Trockenei. * * * Ei|pul|ver, das: aus getrocknetem Ei[dotter] hergestelltes Pulver; Trockenei …   Universal-Lexikon

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