Ultrahochdruckerhitzung

Ultrahocherhitzung (Uperisierung) ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Sie ist eine Variante der Pasteurisierung.

Das Verfahren kann angewendet werden für Fruchtsaft, Dosensuppe, Eintopf, Sahne und andere Flüssigkeiten.

Weitaus am häufigsten wird es für Milch angewandt. Dabei wird vorgewärmte Milch für 2-3 Sekunden auf 135 bis 150 °C erhitzt (ultrahocherhitzt bzw. ultrahochtemperiert) und sofort wieder auf 4 bis 5 °C heruntergekühlt. Alle Keime, Krankheitserreger und Mikroorganismen werden durch die Ultrahocherhitzung abgetötet. Dadurch ist die Milch mindestens sechs Wochen haltbar.

Diese Art der Konservierung ist vor allem in Europa bei handelsüblicher „H-Milch“ verbreitet. Im Gegensatz dazu wird z. B. in den USA größtenteils frische Milch konsumiert.

Siehe auch

• Pasteurisierung
• Sterilisierung
• Homogenisierung
• Hocherhitzung