Ziselieren (Zubereitungsart)
- Ziselieren (Zubereitungsart)
-
Unter Ziselieren versteht man in der Küche das Öffnen von relativ zähem Gargut durch parallele oder sich kreuzende Einschnitte, um eine vergrößerte Oberfläche zu erhalten.
Fisch oder Fleisch kann durch Schrägschnitte ziseliert werden. So kann beim Garvorgang die Hitze schneller eindringen, Grillgut gart schneller und gleichmäßiger. Darüber hinaus dringt durch die Ziselierschnitte eine Marinade bzw. würzende Zutaten schneller in das entsprechende (Fisch-)Fleisch ein. Bei Anwendung von trockenen Garverfahren (z. B. Grillen, Braten) wird durch die vergrößerte Oberfläche eine bessere, stärkere Krustenbildung erreicht.
Siehe auch
Wikimedia Foundation.
Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:
Zieselieren — Dieser Artikel behandelt den technischen Begriff Ziselieren. Zum in der Küche verwendeten Begriff siehe Ziselieren (Zubereitungsart). Kugelpunzen mit Würfelanke Unter Ziselieren versteht man in der Metallverarbeitung eine alte Form der… … Deutsch Wikipedia
Zieselierhammer — Dieser Artikel behandelt den technischen Begriff Ziselieren. Zum in der Küche verwendeten Begriff siehe Ziselieren (Zubereitungsart). Kugelpunzen mit Würfelanke Unter Ziselieren versteht man in der Metallverarbeitung eine alte Form der… … Deutsch Wikipedia
Zieselierkit — Dieser Artikel behandelt den technischen Begriff Ziselieren. Zum in der Küche verwendeten Begriff siehe Ziselieren (Zubereitungsart). Kugelpunzen mit Würfelanke Unter Ziselieren versteht man in der Metallverarbeitung eine alte Form der… … Deutsch Wikipedia
Ziseleur — Dieser Artikel behandelt den technischen Begriff Ziselieren. Zum in der Küche verwendeten Begriff siehe Ziselieren (Zubereitungsart). Kugelpunzen mit Würfelanke Unter Ziselieren versteht man in der Metallverarbeitung eine alte Form der… … Deutsch Wikipedia
Ziselierkugel — Dieser Artikel behandelt den technischen Begriff Ziselieren. Zum in der Küche verwendeten Begriff siehe Ziselieren (Zubereitungsart). Kugelpunzen mit Würfelanke Unter Ziselieren versteht man in der Metallverarbeitung eine alte Form der… … Deutsch Wikipedia
Ziselierung — Dieser Artikel behandelt den technischen Begriff Ziselieren. Zum in der Küche verwendeten Begriff siehe Ziselieren (Zubereitungsart). Kugelpunzen mit Würfelanke Unter Ziselieren versteht man in der Metallverarbeitung eine alte Form der… … Deutsch Wikipedia
Küchenfachwort — Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben. Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen Trinken, Liste der Küchengeräte A À point … Deutsch Wikipedia
Küchenfachwörter — Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben. Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen Trinken, Liste der Küchengeräte A À point … Deutsch Wikipedia
Küchensprache — Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben. Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen Trinken, Liste der Küchengeräte A À point … Deutsch Wikipedia
