Älplerschokolade

Der Sig ist ein Nebenprodukt der Molkenkäseherstellung. Es sind verschiedene regionale Bezeichnungen bekannt. In Vorarlberg ist der Name Sig gebräuchlich, im Bregenzer Wald Wälder Schokolade, in der Schweiz kennt man Sig als Älplerschokolade.

Herstellung

Nachdem die Süßmolke vom restlichen Eiweiß (Zieger) getrennt wurde, besteht sie überwiegend aus Lactose. Die Molke wird mehrere Stunden lang bei hoher Hitze gerührt und reduziert. Zuletzt entsteht eine leicht karamellisierte, zähflüssige Masse.

Verwendung

Der Sig schmeckt sehr intensiv nach Molke und hat eine braune Farbe. Er wird wie Schokolade oder als Bonbon gegessen. In der gehobenen Küche des Vorarlbergs findet man häufig ein Sig-Parfait auf der Speisekarte.

Sig soll, genauso wie die Molke, gut gegen Magen- und Darmbeschwerden sein und gilt somit auch als Heilmittel.

Weblinks

• [1] Käse-ABC auf der Bregenzerwälder Käsestraße