Bloomgramm

Bloomwert (auch Bloomgramm oder Bloom) beschreibt in der Lebensmitteltechnologie die Gallertfestigkeit bzw. Gelierkraft von Gelatine. Die Kennzahl ist dabei die Masse in Gramm, die benötigt wird, damit ein Stempel von 0,5 Zoll Durchmesser die Oberfläche von 112 Gramm Gelatine 4 mm tief verformt. Der Versuch findet standardisiert bei 10 °C statt und dauert 17 Stunden^[1].

Im allgemeinen liegt der Bloomwert zwischen 50 und 300. Je höher, desto höher die Gelierkraft der Gelatine. Eine sauer aufgeschlossene Gelatine mit hoher Gallertfestigkeit hat ca. 300 Bloom.

Benannt wurde der Wert nach dem Amerikaner Oscar T. Bloom, der in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts das Verfahren und die benötigte Apparatur, den sogenannten Bloomgelometer („Machine for Testing Jelly Strength of Glues, Gelatines, and the Like.“ - Patent No. 1.540.979 von 1925), entwickelte.

Quellen

1. ↑ http://www.parmentier.de/gelatine/kennzahl.htm

Weblinks

• Beschreibung des Testverfahrens auf sizes.com mit Abbildung der Apparatur (engl.)