Brühstück

Als Quellstück bezeichnet man ein aus Getreideprodukten und Wasser bestehendes Anstellgut. Ein Quellstück kann aus einer Sorte, aber auch aus einer Vielfalt von Getreideprodukten und Saaten bestehen. Die Getreideprodukte und/oder Saaten werden in einem Gefäß mit Wasser über mehrere Stunden zum Aufquellen gebracht. Das Mischungsverhältnis der Getreideprodukte und Saaten zu Wasser und die Dauer des Quellvorgangs entnimmt man der jeweiligen Rezeptur.

Quellstücke finden in der Lebensmittelproduktion ihre Anwendung. Sie haben hier gegenüber der Verarbeitung von trockenen Getreideprodukten und Saaten den Vorteil, dass sie dem herzustellenden Lebensmittel kein Wasser mehr entziehen.

Ein Brühstück unterscheidet sich vom Quellstück dadurch, dass es mit heißem Wasser angesetzt wird.