Abbeeren

Entrappen von roten Trauben im Burgund

Die Maische verlässt den Entrapper

Als Abbeeren, Rebeln oder Entrappen bezeichnet man das Ablösen und Entfernen der Beeren vom Rappen bzw. Traubengerüst der Weintrauben. Dies soll verhindern, dass die im Traubenstiel und Rappen enthaltenen Gerbstoffe und Säuren in den Wein gelangen. Das Verb abbeeren bezieht sich dabei auf die Weinbeere, rebeln und entrappen stammen von der Weinrebe.

Die Trauben werden mit Schlegeln durch ein Lochsieb geschlagen. Das Stielgerüst wird seitlich ausgeschieden. Die Trauben werden gleichzeitig gequetscht, so das ein Gemisch aus Beerenhäuten und Saft entsteht, die Maische.

Früher erfolgte das Abbeeren mit der Hand; heutzutage werden so genannte Abbeermaschinen, Rebelmaschinen oder Entrapper benutzt. Schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde eine mechanische Traubenmühle erfunden. Sie besteht aus zwei Walzen, die mit Hilfe einer Kurbel gedreht werden. Durch diese Mühle kann als Vorbereitung auf das Pressen das Abbeeren und das Quetschen der Beeren in einem Arbeitsgang erfolgen.

Moderne Traubenvollernter ernten nur die Beeren, so dass ein separates Entrappen überflüssig wird.

Literatur

• Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2006, ISBN 978-3-8338-0691-9.

Weblinks

 Commons: Vitaceae – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wiktionary: abbeeren – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen