Escabeche

Escabeche mit Bonito

Escabeche mit Forelle

Escabeche mit Makrele.

Escabeche (von Persisch sikbag, „saure Nahrung“) ist ein traditionelles Gericht der iberischen, südamerikanischen und nordafrikanischen Küche.

Fisch wird in Mehl gewendet und in Öl gebraten, in einer Marinade aus Öl, Essig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Möhren, Paprika, Lorbeer und Gewürzen eingelegt und mindestens 24 Stunden gebeizt. Es kann kalt, aber auch nochmals aufgekocht als Eintopf mit Brot serviert werden. In Jamaika als „escovitch“, in Italien als „escabecio“, „scapece“ oder „savoro“, in Griechenland als „savoro“ und in Nordafrika als „scabetche“ bezeichnet.

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• Rezept