F&B-Manager

Der F&B Manager (deutsch auch: Wirtschaftsdirektor) eines Hotels (seltener eines reinen Gastronomiebetriebes) ist für die Organisation, Planung, Logistik und Durchführung rund um das „Food and Beverage“ (deutsch: Speisen und Getränke) verantwortlich.

Voraussetzungen

Voraussetzungen für die Position eines F&B-Managers sind in der Regel eine vor einer Industrie- und Handelskammer abgeschlossene gastgewerbliche Berufsausbildung (häufig Koch, Restaurantfachmann oder Hotelfachmann) mit mehrjähriger praktischer Berufserfahrung, oftmals ist zusätzlich ein erfolgreicher Abschluss zum Hotel- bzw. Restaurantmeister (IHK)^[1] oder ein erfolgreicher Abschluss einer Hotelfachschule ein Einstellungskriterium. Detailliertes Wissen betreffend Cost Control, Ernährunglehre und Hygiene (HACCP) sind essentiell für die täglichen Aufgaben.

Aufgabenbereiche, Verantwortungsbereiche

Planung der Budgets mit den untergeordneten Abteilungsleitern, Maßnahmen zur Einhaltung des laufenden Budgets, Entwerfen von Konzepten (Restaurants, Bars, Küche Veranstaltungen), darunter auch Angebotsplanung, Überwachung der budgetierten Personalkosten (Bars, Restaurant, Küche, Veranstaltungen), Überwachung der Wareneinsätze (Food-cost bzw. Beverage-cost) und Überwachung der direkten Kosten (der im Budget zu F&B direkt zugeordneten Kosten). Dem F&B-Manager steht der so genannte Assistant F&B Manager zur Seite (direkt untergeordnet). Dieses F&B Management steuert die Aufgaben und Arbeiten der unterstellten F&B Abteilungsleiter. Die Durchführung umfasst die Überwachung der vorgegebenen und vereinbarten Standards im Bereich der Serviceleistungen, Einhaltung der betrieblich vorgeschriebenen Prozeduren durch die Angestellten und die Steuerung der Urlaubsplanung F&B.

Hierarchie

Der F&B Manager untersteht direkt dem Hoteldirektor. Ihm unterstellt sind alle Abteilungsleiter der F&B Abteilungen, wie z.B. Restaurantleiter, Küchenchef oder Barchef.

Weblinks

 Wiktionary: F&B-Manager – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Leitfaden F&B Controlling F&B.

Einzelnachweise

1. ↑ Lehrgang zum geprüften Restaurantmeister (IHK)