Gemeiner Brotschimmel

Gemeiner Brotschimmel
Struktur von Rhizopus spp. – Schemazeichnung
Systematik
Reich: Pilze (Fungi) Unterabteilung: Mucoromycotina Ordnung: Mucorales Familie: Mucoraceae Gattung: Rhizopus Art: Gemeiner Brotschimmel
Wissenschaftlicher Name
Rhizopus stolonifer
(Ehrenb.: Fr.) Vuill.

Der Gemeine Brotschimmel (Rhizopus stolonifer) wächst für gewöhnlich auf kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln.

Merkmale

Die haploiden Myzelien breiten sich schnell aus und nehmen Nährstoffe auf. Konservierungsstoffe, wie Kalziumpropionat und Natriumbenzonat können das Wachstum von Rhizopus stolonifer für einige Zeit hemmen. ^[1]

Dieser Jochpilz kann sich asexuell vermehren wie auch sexuell fortpflanzen; in beiden Fällen durch Sporen. Der Schimmelpilz wächst indem er Stolone, spezialisierte Hyphen, durch die Oberfläche der Nahrung steckt. Dort wo die Stolone die Oberfläche berühren, wachsen Rhizoide in die Nahrung. Diese verankern Sporangiophoren, die jeweils ein schwarzes Sporangium ausbilden. ^[1]

Verbreitung und Ökologie

Der Gemeine Brotschimmel ist weltweit verbreitet. Er besiedelt kohlenhydratreiche Substrate wie Brot, daher hat er wirtschaftliche Bedeutung als Lebensmittelverderber. Aber er besiedelt auch viele Früchte wie Papaya, Pflaume, Erdbeere, Süßkartoffel. Dementsprechend kann er die befallenen Pflanzen auch schädigen.^[2] Für Menschen gilt er als harmlos^[3]. Nur selten tritt er als Pathogen in Erscheinung.^[4]

Der Pilz erträgt eine große Schwankungsbreite an Temperatur und relativer Luftfeuchte.^[5]

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Murray W. Nabors: Botanik. Pearson Verlag, 2007, S. 484-485
2. ↑ http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=188377 MycoBank Rhizopus stolonifer
3. ↑ John I. Pitt,Ailsa D. Hocking: Fungi and Food Spoilage. 3rd ed. Springer Verlag. 2009. S. 51f
4. ↑ Varga et al., 2004. Degradation of ochratoxin A and other mycotoxins by Rhizopus isolates. International Journal of Food Microbiology Volume 99, Issue 3, 1 April 2005, Pages 321–328
5. ↑ Nishijima, W. T., Fernandez, J.A., and Ebersole, S. 1990. Factors influencing development of postharvest incidence of Rhizopus soft rot of papayas. Pages 495-502 in R.E. Paull, Ed. Symposium on Tropical Fruit in International Trade, Honolulu, Hawaii, Acta Horticulturae 269.