Persipanmakronenmasse

Persipanmakronenmasse ist eine Grundmasse aus Persipanrohmasse, Zucker und Eiklar. ^[1]

Nach dem Deutschen Lebensmittelbuch darf eine Persipanmakronenmasse auf 100 Teile Persipanrohmasse höchstens 100 Teile Zucker zugegeben werden. Es muss mindesten 10 % Eiklar oder eine entsprechende Menge Trockeneiklar enthalten. ^[2].

Einzelnachweise

1. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
2. ↑ Downloadseite des BMELV: Leitsätze für Feine Backwaren