Crème au Caramel

Crème au Caramel
Crème caramel oder Flan

Crème caramel, auch Crème au caramel (Franz. für Karamellkreme) ist ein mit Vanille aromatisierter Flan, der in mit Karamell ausgegossenen Portionsförmchen zubereitet wird. Nach dem Stürzen der Creme bedeckt der flüssige Karamell die süße Creme. Crème caramel wird zu den klassischen französischen Desserts gezählt, ist aber auch in zahlreichen anderen Nationalküchen beheimatet, beispielsweise in der spanischen Küche unter der Bezeichnung Flan.

Häufige Zubereitungsform

Für die Zubereitung wird Milch und Vanille aufgekocht. Nachdem die Vanillemilch abgekühlt ist, wird sie mit einer Eigelb-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren gemischt und danach längere Zeit ruhen gelassen. Das Karamell wird geschmolzen und häufig in portionengerechte Förmchen verteilt. Sobald das Karamell abgekühlt ist, wird die Milch-Ei-Mischung in die Förmchen verteilt. Schließlich wird es bei nicht allzu hoher Temperatur für ca. eine halbe Stunde im Backofen erhitzt, bis die Milch-Ei-Mischung fest wird. Für eine gleichmäßige Erwärmung werden die Förmchen in ein Wasserbad gestellt. Nachdem die Flans abgekühlt sind, werden diese gestürzt und serviert.


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  • caramel — [ karamɛl ] n. m. • 1680; port. caramelo, par l esp. caramel(o) « sucre fondu »; probablt du bas lat. calamellus, de calamus « roseau » 1 ♦ Produit brun, brillant, aromatique, de la déshydratation du sucre par la chaleur. L odeur du caramel.… …   Encyclopédie Universelle

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