Dinatriumdihydrogenpyrophosphat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Dinatriumdihydrogendiphosphat
Andere Namen	E 450a E 450(i) Dinatriumdihydrogenpyrophosphat Natriumpyrophosphat dibasisch
Summenformel	Na2H2P2O7
CAS-Nummer	7758-16-9
Kurzbeschreibung	weißes geruchloses Pulver[1]
Eigenschaften
Molare Masse	221,9 g·mol–3
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,86 g·cm–3[1]
Schmelzpunkt	220 °C (Zersetzung)[1]
Löslichkeit	mäßig in Wasser (120 g/l bei 20 °C)[1]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
WGK	2 [1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Dinatriumdihydrogendiphosphat Na₂H₂P₂O₇, ein Natriumsalz der Diphosphorsäure, gehört zur Gruppe der Diphosphate. Es wird unter anderem als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und dabei oft fälschlicherweise als Dinatriumdiphosphat bezeichnet.

Darstellung und Eigenschaften

Na₂H₂P₂O₇ kann aus Natriumdihydrogenphosphat durch Erhitzen auf etwa 245 °C hergestellt werden

$\mathrm{2 NaH_2PO_4 \longrightarrow \ Na_2H_2P_2O_7 + \ H_2O}$

oder durch Umsetzung der Diphosphorsäure mit zwei Äquivalenten Natronlauge.

$\mathrm{H_4P_2O_7 + 2\ NaOH \longrightarrow \ Na_2H_2P_2O_7 + 2 \ H_2O}$

Das Salz ist in Wasser leicht löslich und reagiert schwach sauer.

Verwendung

In der Lebensmittelchemie wird Na₂H₂P₂O₇ unter der Bezeichnung E 450a als Zusatzstoff für Backpulver verwendet; da es sauer reagiert, fördert es die Zersetzung der Triebmittel.
Da es als Pyrophosphat das Bestreben hat, aus seiner Umgebung Wasser aufzunehmen und hierbei das obengenannte Natriumdihydrogenphosphat zurückzubilden

$\mathrm{Na_2H_2P_2O_7 + \ H_2O \longrightarrow 2 \ NaH_2PO_4}$

wird es auch als wasserentziehendes Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet.

Quellen

• Arnold F. Holleman, Nils Wiberg: Lehrbuch der Anorganischen Chemie, 102. Auflage, de Gruyter, Berlin 2007, ISBN 978-3-11-017770-1.

1. ↑ ^{a b c d e f} Eintrag zu CAS-Nr. 7758-16-9 in der GESTIS-Stoffdatenbank des BGIA, abgerufen am 20.01.2008 (JavaScript erforderlich)