E471

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind ein Abbauprodukt der Nahrungsfette und fallen daher bei der Fettverdauung an. Sie sind auch in verdorbenen Lebensmitteln zu finden.

Sie werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung, Kakaopulver, Milchpulver, Kartoffelpüree und Reis und Nudeln eingesetzt. Sie sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 471 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen.

Mono- und Diglyceride werden aus Fettsäuren und Glycerin hergestellt, die in der Regel pflanzlichen Ursprungs sind. Für Vegetarier und Veganer ist zu beachten, dass Speisefettsäuren auch tierischen Ursprungs sein können. Sie könnten auch durch gentechnische Veränderung hergestellt worden sein.

Siehe auch: Glyzeride

Weblinks

• Datensatz der Verbraucherinitiative
• Mögliche tierische Ursprünge für Speisefettsäuren / Vegane Aufklärung
• Hinweise Emulgatoren tierischen genmanipulierten Ursprungs