E 222

Strukturformel
Allgemeines
Name	Natriumhydrogensulfit
Andere Namen	Natriumbisulfit
Summenformel	NaHSO3
CAS-Nummer	7631-90-5
Kurzbeschreibung	farblose bis gelbliche Flüssigkeit (existiert nur in Lösung) [1]
Eigenschaften
Molare Masse	104,06 g·mol−1
Aggregatzustand	flüssig
Dichte	1,34 g·cm−3 (39%-ige Lösung) [1]
Schmelzpunkt	−44 °C (39 %ige Lösung) [1]
Siedepunkt	146 °C (39 %ige Lösung) [1]
Dampfdruck	40 hPa (20 °C, 39 %ige Lösung) [1]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung aus RL 67/548/EWG, Anh. I [2] Gesundheits- schädlich (Xn) R- und S-Sätze R: 22-31 S: (2)-25-46
LD50	1540 mg·kg−1 (oral, Ratte) [3]
WGK	1 [3]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Natriumhydrogensulfit (NaHSO₃), auch Natriumbisulfit, ist ein Natrium-Salz der Schwefeligen Säure.

Eigenschaften

Im Handel befindet es sich als Lösung mit einem zwischen 37 und 50 % liegendem Gehalt an Natriumhydrogensulfit. Diese Lösungen weisen ätzende, reduzierende und stark bleichende Eigenschaften auf. Beim Aufkonzentrieren der wässrigen Lösung entsteht Natriumdisulfit (Na₂S₂O₅) bzw. Natriumsulfit.

Von Bedeutung ist die Additionsreaktion mit Aldehyden oder Ketonen zu sogenannten Hydrogensulfitaddukten (Bisulfitaddukten), wobei sich der Schwefel des Hydrogensulfitions nukleophil an die Carbonylgruppe unter Bildung eines Hydroxyalkylsulfonations anlagert. Als Beispiel ist hier die Reaktion mit Formaldehyd unter Bildung des schwerlöslichen Natriumhydroxymethylsulfonats demonstriert:

$\mathrm{HCHO + NaHSO_3 \longrightarrow HO{-}CH_2{-}SO_3Na}$

Die Hydrogensulfit-Addition wird häufig zur Aufreinigung von Aldehyden oder Ketonen verwendet, da sie unter basischen oder auch sauren Bedingungen reversibel ist^[4].

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff E 222 findet Natriumhydrogensulfit Verwendung als Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel und als Stabilisator in Lebensmitteln.

Quellen

1. ↑ ^{a b c d e} Eintrag zu CAS-Nr. 7631-90-5 in der GESTIS-Stoffdatenbank des BGIA, abgerufen am 23. Juli 2008 (JavaScript erforderlich)
2. ↑ Eintrag zu CAS-Nr. 7631-90-5 im European chemical Substances Information System ESIS
3. ↑ ^{a b} Merck ChemDAT, 23. Jul. 2008
4. ↑ Beyer-Walter, Lehrbuch der organischen Chemie, 23. Aufl., S. Hirzel Verlag, 1998