E 579

Strukturformel
Allgemeines
Name	Eisengluconat
Andere Namen	Eisen(II)-gluconat-Dihydrat E 579
Summenformel	C12H22FeO14 * 2H2O [1]
CAS-Nummer	22830-45-1 [1]
Kurzbeschreibung	grünliche Farbe, süßlicher Geruch [1]
Eigenschaften
Molare Masse	482,18 g/mol [1]
Aggregatzustand	fest [1]
Schmelzpunkt	~ 140 °C [1]
Löslichkeit	in Wasser (25 °C) ~ 250 g/l [1]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
LD50	4500 mg/kg (oral, Ratte)
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Eisengluconat (Eisen(II)-gluconat) ist ein Salz der Gluconsäure.

Es wird in der Lebensmittelindustrie als so genannter Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Stabilisatoren zum Schwärzen von Oliven verwendet. Künstlich geschwärzte Oliven erkennt man daran, dass der Olivenkern noch grünlich ist, hingegen die Olive aber schwarz. Durch Zugabe von Eisengluconat kommt es in Lebensmitteln zu einem Oxidationsvorgang und zu einer Verfärbung. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Bezeichnung E 579 ausschließlich für Oliven zugelassen.^[2]

Eisengluconat wird in der Pharmazie beispielsweise als Säureregulator oder zur Steigerung der Eisenwerte verwendet. Der Stoff ist Bestandteil von Arzneimitteln und Diätetika, um den Eisenblutspiegel zu erhöhen. Der Wirkstoff gilt als unbedenklich; bisher wurden keine schädlichen Nebenwirkungen von Eisengluconat festgestellt. Ein erhöhtes Eisenangebot im menschlichen Verdauungstrakt kann jedoch die Vermehrung von Krankheitserregern fördern.

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d e f g h} Sicherheitsdatenblatt Eisen(II)-gluconat-Dihydrat (Merck)
2. ↑ ZZulV: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken