E 636

Strukturformel
Allgemeines
Name	Maltol
Andere Namen	3-Hydroxy-2-methyl-pyran-4-on E 636
Summenformel	C6H6O3
CAS-Nummer	118-71-8
PubChem	8369
Kurzbeschreibung	angenehm karamelartig riechende Nadeln oder Prismen [1]
Eigenschaften
Molare Masse	126,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,348 g·cm−3
Schmelzpunkt	161–162 °C (Sublimation ab 93 °C) [1]
Löslichkeit	gut löslich in heißem Wasser und Chloroform, weniger in Alkohol, schlecht in Benzol, Ether und Petrolether [1]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [2] Gesundheits- schädlich (Xn) R- und S-Sätze R: 22 S: 24/25
LD50	550 mg·kg−1 (Maus, peroral) [3]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Maltol ist ein zyklischer, ungesättigter Ether und Aromastoff in Malz und Karamell. Es wird als Geschmacksverstärker in Süßwaren eingesetzt und ist als Lebensmittelzusatzstoff (E 636) in der EU zugelassen.

Verwendung

In Lebensmittelaromen mit Karamell-Note, als Geschmacksverstärker, z.B. in Fruchtaromen (darin bereits unterhalb der Geschmacksschwelle von ca. 5 ppm wirksam) oder in Limonaden als Teilersatz für Zucker.^[1]

Quellen

1. ↑ ^{a b c d} Thieme Chemistry (Hrsg.): Römpp Online. Version 3.1. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 2007.
2. ↑ Gefahrstoffdatenblatt Merck Chemicals
3. ↑ Maltol bei ChemIDplus

Weblinks

• www.oekotest.de - Maltol als Geschmacksverstärker in höheren Dosen nicht ratsam