Frittüre

Fritteuse für den Heimbedarf

Eine Fritteuse (auch Friteuse) bezeichnet ein elektrisches Haushaltsgerät zum Ausbacken (Frittieren) von Lebensmitteln in heißem Öl oder Fett, der sogenannten Frittüre. Fritteusen kommen auch in Gaststätten und in der Industrie zum Einsatz. Während Fritteusen im Haushalt und in Gaststätten im Batchbetrieb arbeiten (Befüllen, Backen, Entleeren), arbeiten industrielle Fritteusen häufig kontinuierlich, d.h. das Rohprodukt wird ständig zu- und das Endprodukt wird ständig ausgeführt.

Fritteusen enthalten eine elektrische Heizung in der Bodenplatte oder ähnlich einem Tauchsieder sowie einen Temperaturregler mit einstellbarem Sollwert.

Industrielle Fritteusen kommen z. B. beim Vorfrittieren von Pommes frites zum Einsatz. Auch Snacks wie beispielsweise Kartoffelchips sowie Trockenfutter für Hunde und Katzen werden frittiert.

Industrielle Frittiersysteme bestehen im Wesentlichen aus der eigentlichen Fritteuse, einem Wärmeübertrager zum Anwärmen des Frittieröls, einem Filter, einer Zirkulationspumpe und einem Tank zum Auffüllen des Ölkreislaufs. Mit dem Produkt verlässt ständig Öl den Ölkreislauf (bei Kartoffelchips ca. 35 % des Gewichts der Chips), so dass ständig Öl nachgefüllt werden muss.

Als Frittüre (früher Fritüre) wird das heiße Öl oder Fett in einer Fritteuse bezeichnet, das dem Ausbacken von Speisen dient. Als Zweitbedeutung steht dieser Begriff auch für die zubereitete Speise, die in diesem heißen Öl- oder Fettbad zubereitet wurde. Im deutschsprachigen Ostbelgien ist eine Frittüre der eigentliche Schnellimbiss selber, egal, ob es sich um ein Geschäft in einem Gebäude oder um einen fahrbaren Verkaufsstand handelt.

Verringerung von Acrylamid

Fritteusen stehen in der Kritik, da durch die große Hitze gesundheitsschädliches Acrylamid entstehen kann. Um dies zu mindern, gibt es spezielle Bauformen.

• Bei Fritteusen nach dem Kaltzonenprinzip bleibt das Fett am Boden kühler, damit der Bodensatz nicht verbrennt und Acrylamid entsteht.
• Industrielle Vakuumfritteusen, mit denen beispielsweise Kartoffelchips produziert werden, arbeiten mit Unterdruck. Dadurch kann die Frittiertemperatur gesenkt werden.