Fränkische Speckklöße

Speckknödel (auch Speckklöße) sind eine typische Speise der süddeutschen und österreichischen Küche. Für die Zubereitung wird eine Kloßmasse mit Speck vermengt und in Salzwasser gekocht. Sie werden sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise verwendet.

Varianten

• Fränkische Speckklöße: Würfel von Speck und Zwiebel werden mit Semmelbröseln angebraten, und mit Mehl, Eier, Saurer Sahne zu einem Teig vermengt. ^[1]
• Österreichische Speckknödel oder Grammelknödel: Frische Speckgrieben (österreichisch Grammeln) werden mit Eiern, Mehl, Butter und Semmeln/Brötchen zu einem Teig verarbeitet oder in eine Teighülle eingefüllt. Ansonsten entspricht die Zubereitung der von Semmelknödeln, aber es findet auch Kartoffelteig Verwendung.^[1]
• Tiroler Knödel: Semmelknödelteig und Speck und werden in der Suppe oder mit Salat bzw. Sauerkraut serviert.^[2]

Literatur

• Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
2. ↑ *Stuber, Hedwig Maria: Ich helfe Dir kochen. 35. Auflage 1999, ISBN 3-405-15596-7