Fuselöl

Fuselöl

Fuselöle sind ein Gemisch aus mittleren und höheren Alkoholen (Fuselalkohole), Fettsäureestern, Terpenen und Furfuralen. Sie entstehen bei der alkoholischen Gärung als Nebenprodukte des Hefestoffwechsels und dienen in Bier, Wein und Spirituosen als Geschmacks- und Aromaträger.

Beispiele für Fuselalkohole sind Butanol, Hexanol, Isoamylalkohol, Isobutylalkohol, Pentanol und Propanol. Fuselöle werden im Körper des Menschen zu Giftstoffen abgebaut, die zu einer Verminderung der Herzleistung und zur Unterversorgung des Gehirns mit Sauerstoff führen können. Kopfschmerz, Übelkeit und Müdigkeit (zusammengefasst als „Kater“) sind die möglichen Folgen. In höheren Dosen können Fuselöle zur Erblindung oder gar lebensgefährlichen Vergiftungen führen.

Durch Techniken wie Rektifikation oder durch Filtrieren über Aktivkohle lässt sich der Gehalt der Fuselöle in Spirituosen reduzieren. Hoch aufkonzentrierte und gereinigte Spirituosen wie Wodka enthalten in Relation zum Alkoholgehalt deutlich weniger Fuselöle als andere alkoholische Getränke.

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  • Fuselöl — Fu|sel|öl 〈n. 11〉 Gemisch aus Butyl u. Amylalkoholen u. höheren Homologen, die bei der alkohol. Gärung entstehen, Geruch u. Geschmack des Branntweins beeinträchtigen u. gesundheitsschädlich sind * * * Fu|sel|öl: bei der Branntweinherst. aus… …   Universal-Lexikon

  • fuselol — fu·se·lòl s.m.inv. TS chim. → olio di flemma {{line}} {{/line}} VARIANTI: fuselolo. DATA: 1875. ETIMO: dal ted. Fuselöl propr. olio di scarto …   Dizionario italiano

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