Gallat

Gallat

Gallate sind synthetische Derivate der Gallussäure. Die wichtigsten, nach dem Lebensmittelgesetz zulässigen, Gallate sind:

  • Propylgallat (E 310)
  • Octylgallat (E 311)
  • Dodecylgallat (E 312)

Gallate werden vorwiegend als Antioxidationsmittel in der Fettphase in Lebensmitteln und Arzneimitteln eingesetzt. Hauptsächliche Anwendungsgebiete sind fetthaltige Backwaren und deren Zutaten wie Margarine, Persipan-, Marzipan- und Mohnfüllungen. Sie sind auch in Süßwaren wie Nougat, Kaugummi und Marzipan enthalten. Eine weitere Hauptanwendung ist die Herstellung von Trockensuppen, Würzmitteln und Kartoffelprodukte wie Pommes Frites und Kartoffelchips.

Propylgallat kann (bei entsprechender Dosierung) zur lebensbedrohlichen Zyanose führen.

Quelle

  • Hans-Joachim Rose, Küchenbibel - Enzyklopädie der Kulinaristik

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Gallat — Nom rare originaire d Espagne. Sens obscur. Si le nom était catalan, ce serait le participe passé du verbe gallar (= couvrir, en parlant du coq et de la poule, ce qui semble bizarre comme surnom). En Espagne, la plupart de Gallat vivent… …   Noms de famille

  • Gallat — Gal|lat: 1) [↑ Gallussäure u. ↑ at (1)], das; s, e: Bez. für Salze der Gallussäure u. ↑ Gallussäureester 2) [↑ Gall u. ↑ at (1)], das; s, e: Salze hypothetischer Galliumsäuren mit Anionen wie GaO54, G …   Universal-Lexikon

  • Gallat — Gal|lat 〈n.; Gen.: s, Pl.: e; Chemie〉 Salz od. Ester der Gallussäure …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Gallat — Gal|lat das; s, e <zu lat. galla »Gallapfel« u. ↑...at> Salz der ↑Gallussäure (Chem.) …   Das große Fremdwörterbuch

  • GALLAT — (Galle. C.) Mahsuller, zahireler. * El emekleri, çalışmanın semereleri. * Ev kirası gelirleri …   Yeni Lügat Türkçe Sözlük

  • Livre d'Orgue de Montréal — Le Livre d Orgue de Montréal est un manuscrit du début du XVIIIe siècle comprenant 398 pièces de musique d orgue. Sommaire 1 Historique 2 Éditions 3 Liens internes 4 Liens externes …   Wikipédia en Français

  • Anti-Oxidantien — Antioxidantien (auch Oxidationshemmer) werden in Lebensmitteln, in Arzneimitteln und in Kunststoffen eingesetzt, um die Oxidation empfindlicher Moleküle zu verhindern, also die Reaktion mit dem Luftsauerstoff oder anderen oxidierenden Chemikalien …   Deutsch Wikipedia

  • Antioxidantien — (auch Oxidationshemmer) werden in Lebensmitteln, in Arzneimitteln und in Kunststoffen eingesetzt, um die Oxidation empfindlicher Moleküle zu verhindern, also die Reaktion mit dem Luftsauerstoff oder anderen oxidierenden Chemikalien. Meistens… …   Deutsch Wikipedia

  • Antioxidanz — Antioxidantien (auch Oxidationshemmer) werden in Lebensmitteln, in Arzneimitteln und in Kunststoffen eingesetzt, um die Oxidation empfindlicher Moleküle zu verhindern, also die Reaktion mit dem Luftsauerstoff oder anderen oxidierenden Chemikalien …   Deutsch Wikipedia

  • Antioxidationsmittel — Antioxidantien (auch Oxidationshemmer) werden in Lebensmitteln, in Arzneimitteln und in Kunststoffen eingesetzt, um die Oxidation empfindlicher Moleküle zu verhindern, also die Reaktion mit dem Luftsauerstoff oder anderen oxidierenden Chemikalien …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”