- Gault Millau
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Gault-Millau, deutsche Ausgabe 2003Der Gault-Millau ist ein nach seinen Herausgebern Henri Gault und Christian Millau benannter und neben dem Guide Michelin einflussreichster Restaurantführer französischen Ursprungs. Er vergibt die Hauben, die neben Michelins Sternen begehrteste Auszeichnung der Haute Cuisine. Im Gegensatz zum Guide Michelin beschränkt sich der Gault-Millau nicht auf eine knappe Darstellung, sondern legt besonderen Wert auf eine auch intellektuelle Ansprache des Lesers. Das Ergebnis sind mitunter zynisch-sarkastische Umschreibungen von äußerster Härte, die dem Führer in der Vergangenheit vielfach Prozessandrohungen und Gerichtsverfahren bescherten. In Deutschland erscheint der Gault-Millau im Münchner Christian Verlag. Chefredakteur des Restaurantguides ist Manfred Kohnke.
Außer dem Restaurantführer erscheint jährlich auch der Gault-Millau WeinGuide, in dem die besten Weinerzeuger mit Trauben und die Weine nach dem weltweit üblichen 100-Punkte-System bewertet werden. Chefredakteure der deutschen Ausgabe sind Armin Diel und Joel B. Payne. In der Ausgabe WeinGuide Deutschland 2009 wurden die 900 besten Weinerzeuger vorgestellt und aus mehr als 10.000 angestellten und verkosteten Weinen 7.024 Weine bewertet.
Inhaltsverzeichnis
Bewertungssystem
Vier Mützen (in Österreich "Hauben") sind die höchste Auszeichnung, die Top-Restaurants erreichen können. Als detaillierteres Bewertungssystem dient eine Skala von ein bis zwanzig Punkten, wobei bis 2004 nur zwei Restaurants, die Auberge de l'Eridan in Veyrier du Lac in der Nähe von Annecy und La Ferme de Mon Père in Megève, die Höchstpunktzahl erreichten.
Für deutsche, schweizerische und österreichische Restaurants existieren Landesausgaben des Gault-Millau. In Deutschland und der Schweiz besitzen nur sieben und in Österreich nur drei Restaurants 19 bzw. 19,5 Punkte (Stand 2008). Die Maximalzahl von 20 Punkten wurde bisher in Deutschland, Österreich und der Schweiz noch nie vergeben, da sie für durch nichts zu verbessernde Dienstleistungen vorgesehen ist.
Im Gegensatz zu allen anderen Restaurantführern gibt es im Gault-Millau zusätzlich zu der Punktebewertung eine Beschreibung des Restaurantbesuchs. Je höher das Restaurant bewertet wurde, desto mehr Text widmet der Führer dieser oft etwas ausgefallenen Kritik.
Ausgezeichnete Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz
Folgende deutsche, österreichische und schweizerische Restaurants konnten in den Jahren 2005 bis 2009 19,5/19 und 18 Punkte erreichen (alphabetisch nach Orten sortiert, Chefkoch in Klammern):
Vier Hauben - 19,5 und 19 Punkte
Deutschland 2009
- Schwarzwaldstube (Harald Wohlfahrt), Baiersbronn
- Waldhotel Sonnora (Helmut Thieltges), Wittlich-Dreis
- Vendôme (Joachim Wissler), Bergisch Gladbach
- Gästehaus Erfort (Klaus Erfort), Saarbrücken
- Residenz Heinz Winkler (Heinz Winkler), Aschau im Chiemgau
- Restaurant Dieter Müller (Nils Henkel), Bergisch Gladbach
- La Vie (Thomas Bühner), Osnabrück
- Schloss Berg (Christian Bau), Perl
- Steinheuers Restaurant zur alten Post (Hans Stefan Steinheuer), Bad Neuenahr-Ahrweiler
- Aqua (Sven Elverfeld), Wolfsburg
Österreich 2008
- Hubertus (Johanna Maier), Filzmoos, Salzburg
- Obauer (Karl und Rudolf Obauer), Werfen, Salzburg
- Taubenkobel (Walter Eselböck), Schützen am Gebirge, Burgenland
- Steirereck im Stadtpark (Heinz Reitbauer), Wien
Schweiz 2009
- Le Pont de Brent (Brent)
- Restaurant de l'Hôtel de Ville (Philippe Rochat, Crissier)
- Kunststuben (Küsnacht ZH)
- Domaine de Châteauvieux (Satigny)
- Die Fischerzunft (André Jaeger und Jana Zwesper, Schaffhausen)
- L'Ermitage de Bernard Ravet (Vufflens-le-Château)
- Hotel Restaurant Terminus, Didier de Courten (Sierre)
Drei Hauben - 18 Punkte
Deutschland 2009
- Résidence (Berthold Bühler, Henri Bach), Essen
Deutschland 2007
- Bareiss (Claus-Peter Lumpp), Baiersbronn
- Gourmet-Restaurant Schlossberg (Jörg Sackmann), Baiersbronn
- 44 (Tim Raue), Berlin
- First Floor (Matthias Buchholz), Berlin
- Hugos (Thomas Kammeier), Berlin
- Imperial (Christian Scharrer), Bühl
- Hummer-Stübchen (Peter Nöthel, Peter Liesenfeld), Düsseldorf
- Im Schiffchen (Jean-Claude Bourgueil), Düsseldorf
- Zur Traube (Dieter Kaufmann), Grevenbroich
- Jacobs Restaurant (Thomas Martin), Hamburg
- Zum alten Rentamt (Ingo Holland), Klingenberg am Main
- Le Moissonnier (Eric Menchon), Köln
- Raubs Restaurant (Wolfgang Raub), Kuppenheim
- Amador (Juan Amador), Langen
- Königshof (Martin Fauster), München
- Tantris (Hans Haas), München
- Schloss Berg (Christian Bau), Perl
- Gut Lärchenhof (Bernd Stollenwerk), Pulheim
- Waldhorn (Albert Bouley), Ravensburg
- Landgasthof Adler (Josef Bauer (Koch)), Rosenberg
- Gourmetrestaurant Zirbelstube (Bernhard Diers), Stuttgart
- Speisemeisterei (Martin Öxle), Stuttgart
- Restaurant Jörg Müller (Jörg Müller), Sylt
- Aqua (Sven Elverfeld), Wolfsburg
- Restaurant Maharani (Vipan Wahi), Hamm
Österreich 2008
- Paznauner-Stube (Martin Sieberer), Ischgl, Tirol
- Griggeler Stuba (Thorsten Probost), Lech, Arlberg
- Landhaus Bacher (Lisl Wagner-Bacher), Mautern an der Donau, Niederösterreich
- Hanner (Heinz Hanner), Mayerling, Niederösterreich
- Meinl am Graben (Joachim Gradwohl), Wien
- Kreuzwirt (Gerhard Fuchs, Koch), Pössnitzberg, Leutschach
- Lercher's Panorama (Erich Pucher, Koch), Murau, Steiermark
- Tennerhof Kitzbühel Kitzbühel, Tirol
Schweiz 2005
- Bruderholz (Basel)
- Europe, Restaurant Les Quatre Saisons (Basel)
- Jöhri's Talvo (Champfèr)
- La Côte (Corin)
- Le Cerf (Cossonay)
- Auberge du Raisin (Cully)
- Paradies, Restaurant La Bellezza, Eduard Hitzberger (Ftan)
- Le Béarn (Genf)
- Chesery (Gstaad)
- Walserhof (Klosters)
- Hôtel du Forum, Restaurant Le Gourmet (Martigny)
- Georges Wenger (Le Noirmont)
- Bumanns Gourmet-Restaurant Chesa Pirani (La Punt)
- Santabbondio (Sorengo)
- Löwen Nik Gygax (Thörigen)
- Zum Wiesengrund (Uetikon am See)
- Taverne zum Schäfli (Wigoltingen)
- Le Cervin (Zermatt)
Schweiz 2008
- La Bellezza (Boris Benecke), Ftan
- Schauenstein (Andreas Caminada), Fürstenau
Weinguide
Deutschland 2007
Die jahresbesten Betriebe (Weltklasse, 5 Trauben, Höchstnote für die weltbesten Weinerzeuger)
- Weingut Fritz Haag – Dusemonder Hof, Mosel-Saar-Ruwer, Brauneberg
- Weingut Reinhold Haart, Mosel-Saar-Ruwer, Piesport
- Weingut Dr. Loosen, Mosel-Saar-Ruwer, Bernkastel
- Weingut Egon Müller – Scharzhof, Mosel-Saar-Ruwer, Wiltingen
- Weingut Joh. Jos. Prüm, Mosel-Saar-Ruwer, Bernkastel-Wehlen
- Weingut Hermann Dönnhoff, Nahe, Oberhausen an der Nahe
- Weingut Emrich-Schönleber, Nahe, Monzingen
- Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz, Siebeldingen
- Weingut Robert Weil, Rheingau, Kiedrich
- Weingut Keller, Rheinhessen, Flörsheim-Dalsheim
Auszeichnungen des Jahres
- Winzer des Jahres: Theo Haart, Weingut Reinhold Haart – Piesport, Mosel
- Kollektion des Jahres: Dr. Manfred Prüm, Weingut Joh. Jos. Prüm – Bernkastel-Wehlen, Mosel
- Aufsteiger des Jahres: Rainer Schnaitmann, Weingut Schnaitmann – Fellbach, Württemberg
- Entdeckung des Jahres: Hanspeter Ziereisen, Weingut Ziereisen – Efringen-Kirchen, Baden
- Gutsverwalterin des Jahres: Sonja Schilg, Sächsisches Staatsweingut Schloss Wackerbarth – Radebeul, Sachsen
- Sommelier des Jahres: Evangelos Pattas, Restaurant Délice, Stuttgart
- Weinkarte des Jahres: Andreas Lelke, Weinhaus Gut Sülz, Königswinter-Oberdollendorf
Österreich 2005
18 Punkte (von 20)
- Gernot & Heike Heinrich, Gols, Burgenland
- Josef Pöckl, Mönchhof, Burgenland
- Gesellmann, Deutschkreutz, Burgenland
Literatur
- Henri Gault, Christian Millau: Gault Millau Deutschland 2006. Der Reiseführer für Genießer. 892 Seiten. ISBN 3-88472-684-6 . (1.115 Luxuslokale und Landgasthöfe, Bistros und Hotelrestaurants neu getestet und bewertet. 420 Hotelempfehlungen, kulinarische Deutschlandkarte und 12 Stadtpläne)
- Armin Diel, Joel Payne: Gault Millau WeinGuide Deutschland 2007. 882 Seiten. ISBN 3-88472-717-6 (Die 810 besten Weinerzeuger und 7.112 Weine)
Weblinks
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