Hacken (Kochen)

Hacken (Kochen)

Als Hacken bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung.

Beim Hacken teilt man Lebensmittel durch grobes Zerkleinern mittels Keilwirkung. Typisch ist der Einsatz von Küchen- und Hackbeilen und Schlagmessern bei der Bearbeitung von Knochen und Fleisch. Ebenso bezeichnet man die Zerkleinerung von Kräutern und Gemüse als Hacken, wobei der Grad der Zerkleinerung variiert.

Quellen

  • Technologie der Speiseproduktion, Fachbuchverlag Leipzig, 1987

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